鲜活易腐货物的运输管理.doc

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1、鲜活易腐---伤不起的货一、鲜活易腐货物运输的特点二、鲜活易腐货物保藏及运输的方法三、鲜活易腐货物的运输组织工作一、鲜活易腐货物运输的特点1、季节性强、运量变化大如水果蔬菜大量上市的季节、沿海渔场的渔汛期等，运量会随着季节的变化而变化。2、运送时间上要求紧迫大部分鲜活易腐货物，极易变质，要求以最短的时间、最快的速度及时运到。3、运输途中需要特殊照料如牲畜、家禽、蜜蜂、花木秧苗等的运输，需配备专用车辆和设备，沿途专门的照料。二、鲜活易腐货物保藏及运输的方法1、鲜活易腐货物运输中，除了少数部分确因途中照料或车辆

2、不适造成死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致。发生腐烂的原因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用；对于植物性食物来说，腐烂原因主要是呼吸作用所致。2、清楚了鲜活易腐货物腐烂变质的原因，就可以得出保藏这些货物的方法。凡是能用以抑制微生物的滋长，减缓呼吸作用的方法，均可达到延长鲜活易腐货物保藏时间的目的。冷藏方法比较有效并常被采用。3、冷藏货大致分为冷冻货和低温货二种。货物要求低温运输的目的，主要是为了维持货物的呼吸以保持货物的鲜度。冷藏货在运输过程中为了防止货物变质需要保持一定的温度。冷冻货物的运输温度

3、货名运输温度/oC货名运输温度/oC鱼-17.8～-15.0虾-17.8～-15.0肉-15.0～-13.3黄油-12.2～-11.1蛋-15.0～-13.3浓缩果汁-204、用冷藏方法来保藏和运输鲜活易腐货物时，温度固然是主要的条件，但只有妥善处理好温度、湿度、通风、卫生四者相互之间的关系，才能保证鲜活易腐货物的运输质量。5、用冷藏方法来保藏和运输鲜活易腐货物，一个突出的特点就是必须连续冷藏。就运输环节来讲，应尽可能配备一定数量的冷藏车或保温车，尽量组织“门到门”的直达运输，提高运输速度，确保鲜活易腐货物

4、的完好。三、鲜活易腐货物的运输组织工作1、良好的运输组织工作，对保证鲜活易腐货物的质量十分重要。鲜活易腐货物运输的特殊性，要求保证及时运输。应充分发挥公路运输快速、直达的特点，协调好仓储、配载、运送各环节，及时送达，其注意事项。2、运输鲜活易腐货物的注意事项运输环节注意事项配载运送时应对货物的质量、包装和温度要求进行认真的检查，包装要合乎要求，温度要符合规定。应根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地方确定相应的运输服务方法，及时地组织适宜车辆予以装运。装车前必须认真检查车辆及设备的状态，应注意清洗和消毒

5、。装车时应根据不同货物的特点，确定其装载方法。