营养讲座平衡膳食

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1、第四章平衡膳食第一节膳食结构和平衡膳食—、平衡膳食概述（－）平衡膳食的概念平衡膳食:又称合理膳食或健康膳食，是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。膳食结构:膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式，或食物组成。意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。（二）平衡膳食的基本要求1、保证人体能量平衡2、供给种类全面的各种营养素3、满足营养素数量、比例的平衡4、食物组成要全面5、重视食物的合理搭配6、重视合理烹调，减少营养素损失总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日

2、、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫生、好吃、易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态，改善亚健康营养状态的首要条件三）我国居民每日膳食营养素参考摄入量(DRIs)DRIs是在RDA（膳食营养素供给量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量(EstimatedAverageRequirementEAR)、推荐摄入量(RecommendedNutrientIntakes，RNI)、适宜摄入量(AdequateIntakes，AI)和可耐受最高摄入量(TolerableUpperIntakeLevel，UL)

3、营养生理需要量（nutritionalrequirement）指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动所需要的能量和各种营养素的必要量。膳食营养供给量(recommendeddietaryallowance,RDA)在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑到人的个体差异、食物的消化率、烹调损失和各种食物因素与营养素之间的相互影响以及饮食习惯和食物生产供应情况而确定的膳食中营养素最适宜的数量。1.平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR)EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平

4、均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要。对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。2.推荐摄入量（recommendednutrientintake,RNI)RNI相当于传统使用的RDA，是指可以满足某一特定群体中绝大多数（97%98%）个体需要的营养素摄入量。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量的目标，如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。个体的营养素摄入量低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜营养状

5、况。摄入量经常低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。EAR和RNI的关系：如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的RNI=EAR+2SD。或RNI=1.2EAR（设CV=10%）但能量RNI=EAR2.推荐摄入量（recommendednutrientintake,RNI)3.适宜摄入量（adequateintake，AI）AI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。AI和RNI的关系：都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。但AI的准确

6、性远不如RNI（研究资料不足），可能高于RNI。4.可耐受最高摄入量（tolerableupperintakelevel，UL)UL指平均每日可以摄入某营养素的最高数量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能性，避免发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。营养素摄入不足和过多的危险性图解摄入水平EARRNIUL00.51.000.51.0缺乏毒副作用二．膳食结构概念膳食结构是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。类型发达国家模式：动物性食品为主发展中国家模式：植物性食品为主日本模式：动

7、植物食品并重1.发达国家模式：食物种类人均年消费量（kg）谷类60－70肉类100奶类100－150蛋类15食糖40－60高能量（3500kcal）、高脂肪（150g）、高蛋白(100g)肥胖、高血压、冠心病、糖尿病2.发展中国家模式：谷类200kg，动物蛋白占10－20％，植物性食品占总能量近90％蛋白质（50g/d）、脂肪（30－40g/d）蛋白质－热能营养不良（PEM）3.日本模式:谷类114kg/年，动物性食品135kg/年动物蛋白占总蛋白的45－50％，其中一半是水产品蛋白。4、我国膳食结构：是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60—

8、80%，并