十四种五花肉的制作方法

十四种五花肉的制作方法

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1、十四种五花肉的制作方法1.秘制坛肉[/I]主料:五花肉辅料:葱、姜、蒜调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法:1、选择薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味;2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时;3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中,加适量热水,上气后炖半小时即可。特点:鲜咸软烂,风味独特。2.烧卤五花肉[/I]原料:带皮五花肉600克葱2棵姜3片蒜一头卤包:草果1个花椒5克甘草5克桂皮5克八角5克小茴香5克调味料:盐少许料酒酱油糖4勺鸡精做法:1五花肉切厚片,葱切段,加料酒,酱油腌30分钟2锅入油烧8

2、成热,放入腌好的肉片,炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来,就不会太油腻3把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用4锅留底油烧5成热,加糖炒至糖起黄色大泡时,加肉,酱油炒至上色5加葱姜蒜,卤包,料酒,水一起煮开后,换小火烧至肉微烂6加入盐,鸡精调味即可3.蜜香五花肉[/I]材料:五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。做法:1,五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。2,开锅下油,加入五花肉煎至两边甘香,捞起沥干油分。3,加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。4.湖南小炒肉

3、[/I]主料:五花肉辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法:1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。特点:肉质鲜嫩,香辣爽口。5.五花肉炖萝卜[/I]主料:五花肉辅料:白萝卜、葱、姜、香葱调料:酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法:  1、将五花肉切成块,白萝卜切滚刀块备用;  2、将白萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将桂皮、大料煸香后

4、放入五花肉,不断煸炒至肉上色,调入酱油、白糖,冲少许开水,小火炖20分钟,加入白萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。特点:鲜香适口,营养丰富。6.东坡肉[/I]主料:五花肉辅料:葱、姜调料:黄酒、酱油、白糖烹制方法:1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块;2、沙锅中用葱段、姜块垫底,将肉块皮朝下码放好,依次加入黄酒、酱油、白糖,大火烧开后转小火炖2个小时,出锅装入带有盖的碗中,上锅再蒸20分钟即可。特点:色泽酱红,肥而不腻。7.家常炖菜[/I]主料:五花肉辅料:土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱调料:盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮烹制方法:1、将茄子切条,南瓜、土豆蒸

5、熟后压成泥,洋葱切丝,豆角切段,五花肉切片备用;2、坐锅点火到油,下八角、黄酱炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋葱、茄子、扁豆,炖熟后将菜捞出,用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥,出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。特点:鲜咸适口,营养丰富。8.秦川凉盘[/I]主料:皮花肉辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋烹制方法:1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用;2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中,上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片,撒上青蒜,摆盘造型备用;3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精,浇热油,倒入老陈醋搅拌均匀,淋在菜中即可。特

6、点:酸辣爽口,风味独特。9.熏干西葫芦[/I]主料:熏干辅料:西葫芦、五花肉、红椒、姜丝调料:盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉烹制方法:1、将五花肉切片,熏干切条,西葫芦切菱形块,红椒切条,香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用;2、坐锅点火倒油,下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄,加入姜丝、酱油、西葫芦,烹入碗汁,大火翻炒均匀即可。特点:鲜咸脆嫩,口感独特。10.五花肉蒸白菜[/I]主料:五花肉,大白菜辅料:葱,姜,盐,大料,花生油,酱油,耗油,味精或鸡精做法:1.五花肉切片,大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。2.葱姜切成

7、丝。3.锅中加入开水,烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。4.汆好的五花肉中加入葱姜,大料,味精或鸡精,酱油,耗油和花生油,腌制几分钟。5.把腌好的五花肉码再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。6.把五花肉白菜放入蒸锅。7.锅开后蒸10--15分钟出锅(视大白菜老嫩程度可适当加长时间)。11.地瓜烧五花肉[/I]材料:五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)调料:油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)做法:1

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