食疗药膳祛病良药不苦口

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1、传统文化与中医养生第八讲食疗药膳:祛病良药不苦口导言哪有良药不苦口？药膳——让治病成为一种享受药膳——中华饮食文化的一部份药膳具有悠久的历史（1羊肉水饺）药食同源一、药膳基本知识二、从中医角度认识食物三、常见寒凉食物四、常见温热食物第八讲食疗药膳:祛病良药不苦口五、一些具有特殊作用的食物六、配制药膳的常用中药七、药膳的配伍与禁忌八、药膳的配制流程九、养生药膳选介什么是药膳？一、药膳基本知识药膳：按传统食品风味制作的，具有一定保健医疗作用的食物加工品。俗称寿膳、御膳等。（一）药膳的概念食疗，就是饮食疗法，即通过饮食

2、来治疗疾病的方法。食补食疗是重要的治病保健措施。（二）药膳的分类1、按药膳的主用功能分：养生药膳（主要用于修身养性，延年益寿）美容药膳（主要用于美容养颜，减肥瘦身）保健药膳（主要用于防病健体、增强体质）治疗药膳（用于治疗或辅助治疗疾病）2、按原料的性质和制作方法分类：主食：米面食品——山药汤圆，荠菜花水饺主菜：菜肴——韭菜炒核桃仁，黄花熘猪腰汤羹：汤、羹、粥——当归生姜羊肉汤、苁蓉羊脏羹、桑椹粥饮料：鲜汁、饮、露；酒、醴、醪——姜糖苏叶饮、丹参酒点心：糖果、蜜饯、糖渍食品、蜜膏——蜜饯百合、薄荷糖、固元膏1、预

3、防疾病——葱白、生姜预防感冒；甜菜、樱桃预防麻疹；鲜白萝卜预防白喉，大蒜预防癌症；荔枝预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状；红萝卜粥预防头晕等。2、滋养保健——滋养脏腑、经脉、气血、骨骼、毛发，即所谓《难经》所说的“五谷之味，熏肤，充身，泽毛。”历代医家总结了一些具有特殊滋养保健作用的食物。3、延缓衰老——调理五脏，补肾健脾，延缓衰老。4、辅助治疗——重要的康复措施。（三）药膳的作用4、辅助治疗补：补益脏腑。泻：泻实祛邪。调：调整阴阳。（四）药膳的特点1、药膳的应用以中医学理论为基础2、食物的选择以中药学理论为指导3、

4、药膳的制作以传统的烹调艺术为手段4、药膳以辅助治病、保健和强身为目的5、药膳以色、香、味、形、器、能为评价要素（五）药膳的应用原则1、因人、因时、因地而异2、因人用膳——辨析体质，合理用膳主要依据人的体质、疾病和证候的不同，选择药膳。不是千人一膳。1、药膳不能包治百病2、更多的情况下，药膳只是一种辅助治病的手段，必须与合适的医疗措施相结合（六）药膳的局限性1、羊肉水饺原料：白萝卜300g、羊肉馅300g、大葱一根，调料若干。做法：白萝卜、葱、姜洗净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；洗好的萝卜用擦丝器擦丝剁碎

5、，葱和生姜剁碎备用；泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲；加入葱末和姜末搅拌均匀；加入剁好的萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀；擀皮，包饺子。包成自己喜欢的形状。功效：暖胃散寒。治疗胃寒、痛经、冻疮。以及各种虚寒病证。（一）食性（二）食味（三）升降浮沉（四）归经（五）同气相求二、从中医角度认识食物中药有四气：温、热、寒、凉。来源于日常生活的长期总结积累。食物分三类：温热、寒凉、平性。（一）食性不同食性的食物具有不同的功效寒凉类：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒。口干舌燥的阴亏，可用西瓜、乌梅

6、、秋梨、百合解；发热、湿热、上火，用绿豆、茵陈汤；鼻子出血用白萝卜、白茅根，痈毒疮疡用蒲公英、马齿苋等。温热类：温经、助阳、活血、通络、散寒。腹凉疼痛，用大小茴香；腹痛用干姜、肉桂；干姜、附子，助阳散寒；生姜散寒。不同体质当选择不同食性的食物体质偏热者适宜于吃凉寒性食物，以便热证寒治；忌吃温热性食物，以免“火上浇油”。体质虚寒者，可进食温热性食物，以温散寒；忌食凉寒性食物，以免雪上加上。（二）食味中药有五味：酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。食物：除上述之外，尚有芳香味。不同食味的食物，具有不同的功效五味：既是指食

7、物的具体口感味道，又是性质的抽象概念，含有功能的意思。如各种肉类的香味，即归属于甘味，因其有滋补作用。酸收（乌梅治疗久泻）、苦降（苦瓜降火，2醋调苦瓜）、甘补、辛散（芫荽发汗，用于麻疹出不透）、咸软（芒硝软件润便，3玄明萝卜汤）。辛味、苦味食物：健胃；咸味：补肾养血。芳香：醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、开窍、走窜等。是对中药和食物作用取向的概括。生姜升散向外，食盐沉降。葱辣鼻子酸辣心，芥末向上走窜。（三）升降浮沉是对食物和中药作用部位的概括。是指某种食物或中药，对有些脏腑、经络作用明显，而对另外的脏

8、腑则少有作用。是针对性选配药膳的根据。（四）归经天地之间，共相感应，各从其气类。后以比喻志趣相同或气质相类者互相吸引、聚合，具有相互作用。鸡肝明目，柴胡疏肝，荷叶清心，茵陈清肝，秋梨润肺等等。——当令食物、当地食物，是选配药膳的重要原则之一。（五）同气相求2、醋调苦瓜原料：苦瓜、醋、盐。做法：苦瓜洗净，切片，开水中绰后捞出，加醋、盐和其它调料调制均匀。功效：滋阴降火。适用