一点通生活小窍门

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1、一点通生活小窍门一点通生活小窍门一、食品的烹调小窍门按每公斤冷水加醋10克配成水液，把活鱼浸泡2小时再杀，鱼鳞极易除去。巧发海带用淘米水泡发海带或干菜，易胀、易发、煮时易烂，而且味美。巧洗肉猪油或是肥肉沾上了水或灰，可放在30～40℃的温水中泡10分钟，再用干净的包装纸等慢慢地擦洗，就可干净了。若用热淘米水洗两遍，再用清水洗，脏物就除净了。巧洗猎肝和猪心猪肝和猪心都有一种秽气，可放些面粉擦一下，秽气即可消除。经过这样处理后，再进行加工烹调，味道鲜美。巧洗墨斗鱼墨斗鱼内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮拉掉灰骨，将墨斗鱼放在有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使其流尽墨

2、汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。巧去腌鱼咸味为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法。正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分。这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来。淡盐水的浓度是1.5％，即三大杯冷水加2小匙食盐。取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味。巧去大蒜臭昧大蒜是烹调中经常使用的调味品，若烦其臭味，可将丁香捣碎拌在大蒜里一起食用，臭味可除去。巧洗冷冻食物买回来的冻鸡、冻鱼等冷冻食物，在煮食清

3、洗前，可先将姜汁浸洗3～5分钟，这样可起到返鲜作用，且能去掉一些异味。巧发海参干的刺参和泥芥参需要先放入冷水锅里煮沸，离火待水凉后捞出，顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放凉，去参肚五脏，洗净，再放入冷水锅内煮几个滚后，离火浸泡，每天煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制。巧泡干蘑菇食用干蘑菇，先要泡发。在40℃左右的温水中加入一把糖，然后将干蘑菇放入，泡开。这样浸泡的蘑菇烧菜，味道更加鲜美。巧洗蔬菜蔬菜上若有..虫，可将其放入淡盐水中浸泡3～5分钟，然后再用水清洗，..虫很易洗掉。暖水瓶泡发海参根据需要取海参数个，用冷水简单洗净，将所用暖水瓶倒空，把海参放入，加热水没过海参，盖上瓶塞放置8小

4、时左右（根据海参大小和品种，可延长或缩短时间），然后将泡好的海参倒出，破肚取出脏物即可备用。假如急等着用，可用上述方法再泡制1～2小时，如不着急使用，可将海参放入凉水浸泡12小时左右，就可收到满意的效果。巧洗海蜇皮将海蜇皮平摊在案板上，切成丝，泡人50％的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡。这样连续两三次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。巧洗猪肉生猪肉粘上了脏物，用水冲洗时油腻腻的，越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水洗一下，脏物就除去了。也可拿来一团和好的面，在脏肉上来回滚动，就能很快将脏物粘下。巧洗蘑菇蘑菇表面有粘液，泥沙粘着，不易洗净。洗蘑菇时，在水里先放点食

5、盐搅拌使其溶解，将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。巧洗木耳巧洗木耳炸鱼妙法人们炸鱼时，往往容易损伤鱼皮，有时甚至连鱼肉也粘在锅上。既妨碍操作，又影响美观。下面介绍几种简易方法，以供选用：第一、先把鱼晾干，待油滚沸后再放入锅中；第二，炸鱼之前，先用生姜擦一遍油锅和鱼皮，第三，将鱼放入酱油里浸一下，炸时既能上色，又能保护鱼皮；第四，用布擦干鱼身，抓一小撮面粉涂在鱼皮上。要求涂得薄而匀，外表看不出；油温适中时煎炸，鱼皮黄而完整。羊肉去膻六法萝卜去膻味法：将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹调，膻味即除。绿豆去膻味法：每公斤羊肉放入..5克绿豆，煮沸10分钟后，将

6、水和绿豆倒掉，羊肉膻味即无。甘蔗去膻味法：煮羊肉时，每..0.5公斤羊肉加入剖开的甘蔗..100克，可除去羊肉的膻味，并能增加羊肉的鲜味。米醋去膻味法。把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（0.5公斤羊肉加..0.5公斤水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味消除。咖喱去膻味法：烧羊肉时，加入适量的咖喱粉同煮（每..0.5公斤羊肉加入半包咖喱粉）。烧后即成没有膻味的咖喱羊肉。药料去膻味法：烧羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、草果（豆蔻），紫苏等药料同烧，不但可以去膻，羊肉还有独特的风味。煮鸡蛋不破裂的窍门我们在煮鸡蛋时，常会在烧煮过程中鸡蛋破裂，这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀，蛋壳承

7、受不住骤增的内压而造成的。如果我们在煮蛋前，先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔（但深度不得超过..3毫米，否则会刺破蛋内薄膜，导致蛋白外溢），然后用文火慢煮，使蛋壳里的贮气缓缓外逸，就可以避免鸡蛋破裂。巧煎荷包蛋将鸡蛋打入油锅中煎荷包蛋时，如在蛋的上面和周围洒几滴热水，可使煎出的蛋嫩而四周光滑。巧腌鸡蛋1.1.2.将选好的鸡蛋在60℃烧酒里一浸即捞出，再滚上一层盐，置于坛内或一个完好无损的塑料袋内，加盖封好或扎紧口袋，腌制约40天即可食用