臭桂鱼的腌制怎么做好吃

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1、臭桂鱼的腌制怎么做好吃　　鱼肉是我们在平时生活中经常能吃到的，鱼肉的味道也是极其的鲜美，经常食用鱼肉也对我们的身体也有很多的好处，臭桂鱼就是我们平时生活中比较经常吃到的一种鱼类，他也比较有特色，闻起来是臭非臭但是做熟了之后味道极其的鲜美，但是由于鱼肉的保存期限是比较有限的，我们有的时候会把鱼肉腌制来储存，下面我们一起了解一下臭桂鱼的腌制方法是怎样的？　　臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，深受顾客的喜爱。　　虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。　　为什么叫臭桂鱼？其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭桂鱼拿来红

2、烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊！下面介绍两种腌制方法。　　完全按照古法腌制桂鱼　　1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐XX克、香料粉150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。　　2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。　　3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。　　4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经，不能吃了。　　技术关键:　　1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可

3、冲洗。　　2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。　　1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。　　2、取桂鱼300条，用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时，此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。　　1、在腌制过程中，鱼鳃

4、、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。　　2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼变质。　　3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。　　其实生活中有很多美味的食物，只要我们能够掌握好方法就能变得更加美味，通过对臭桂鱼的腌制方法是怎样的了解之后，我们喜欢吃臭桂鱼的朋友不妨按照上面的方法进行腌制试一试，而且这样也会使它的味道变得更加的鲜美。