蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

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1、蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法　　蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆别名又叫罗汉豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。蚕豆的营养价值　　鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质克、碳水化合物克、脂肪克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。　　维生素C　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤

2、维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。　　钙　　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。　　蛋白质　　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。　　胆石碱　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。　　碳水化合物　　富含碳水化合物，构成机体的重要物质。　　铜　　蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。　　钾　　蚕

3、豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。　　胶质　　蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。　　磷脂　　蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。蚕豆的功效与作用　　传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;　　可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;　　主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。　　嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。　　蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止

4、血。　　抗癌　　现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。　　对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。　　利湿消肿　　蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。　　富含矿物质　　富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。　　降低胆固醇　　蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。　　健脑　　如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。　　解毒　　增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。　　

5、补中益气　　适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。　　健脾　　适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。　　益胃　　消除炎症，治疗溃疡。　　清热利湿　　味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。　　降压　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。　　其他功效　　有增强记忆力的作用。涩精止带作用。蚕豆怎么做好吃　　(一)蚕豆的吃法　　蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤　　制成蚕豆芽，其味更鲜美　　蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点　　蚕豆可蒸熟加工制成罐头食

6、品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品　　蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制　　蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。　　蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。　　剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。　　(二)蚕豆的做法大全　　清炒蚕豆　　原料：鲜蚕豆500克　　调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙　　做法：　　(1)将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。　　(2)加水焖煮，一般来

7、说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。　　(3)当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。　　火腿蚕豆　　原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克、白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克　　做法：　　(1)将