食品安全监管规范

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1、食品安全监管规范　　篇一：食品安全管理制度　　食品安全管理制度　　发布企业：　　发布日期：　　说明：本制度按照《中华人民共和国食品安全法》、《北京市食品安全条例》、国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、北京市食品药品监督管理局《北京市食品经营许可管理办法（暂行）》、《北京市食品经营许可审查细则（暂行）》，并结合本企业自身的实际情况，制订本企业的食品安全管理制度。　　一、从业人员健康管理制度和培训管理制度　　（一）健康管理制度　　1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。　　2.新参加工作的从业人员

2、、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。　　3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。　　4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。　　5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽

3、喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。　　6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。　　7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。　　8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。　　（二）培训管理制度　　1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华

4、人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；　　2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；　　3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；　　4.培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；　　5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；　　6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。　　二、食品安全管理员制度　　1.　　2.

5、　　3.　　4.　　5.　　6.　　7.　　8.　　9.　　公司负责人为食品安全管理员。制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。建立并执行从业人员健康管理制度。对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准。协助食品安全监督管理机构实施食品安

6、全监督、监测。　　三、食品安全自检自查与报告制度　　1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事　　食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。　　2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质　　量卫生标准。　　3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索　　证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。。　　4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行

7、销毁或作无害化处理，不得进入　　本经营单位销售。　　5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、　　检测情况等）进行公示。　　四、食品经营过程与控制制度　　（一）食品采购　　1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。　　2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。　　3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问　　题时的双方的责任和义务。　　4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进　　货发票等证明材料

8、，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等