蚕豆的功效与作用

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1、蚕豆的功效与作用　　成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。　　蚕豆的功效与作用　　传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;　　可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;　　主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。　　嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。　　蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。　　抗癌　　现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌

2、有作用。　　对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。　　利湿消肿　　蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。　　富含矿物质　　富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。　　降低胆固醇　　蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。　　健脑　　如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。　　解毒　　增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。　　补中益气　

3、　适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。　　健脾　　适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。　　益胃　　消除炎症，治疗溃疡。　　清热利湿　　味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。　　降压　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。　　其他功效　　有增强记忆力的作用。涩精止带作用。　　蚕豆的做法大全　　清炒蚕豆　　原料：鲜蚕豆500克　　调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙　　做法：　　1.将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。

4、炒时火头要大，使蚕豆充分受热。　　2.加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。　　3.当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。　　火腿蚕豆　　原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克　　调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克　　做法：　　1.将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成厘米厚、1厘米长方的丁。　　2.锅

5、置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。　　鱼汁蚕豆瓣　　原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条　　调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许　　做法：　　1.将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。　　2.将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。　　3.将鱼和汤盛

6、出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。　　雪菜豆瓣酥　　原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克　　调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙　　做法：　　1.瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。　　2.用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。　　蚕豆素虾仁　　主料：蚕豆300克　　辅料：糯米粉100克,鸡蛋清50克　　蚕豆素虾仁调料：盐4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，鸡精2克,植物油2

7、0克　　教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃　　1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;2.姜洗净切末待用;3.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用;4.坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;5.待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。　　小帖士-食物相克：　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以

8、及中药麦冬、厚朴一同食用。吃　　鱼前后忌喝茶。　　茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。　　稻米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤