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时间:2018-08-28
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1、餐饮部传菜员年终总结 导语:在工作中要积极主动的找事做,并做好各个分部的沟通协作问题,只有团队的团结,才能体现出团队的力量。以下是小编为大家整理的餐饮部传菜员年终总结,欢迎大家阅读与借鉴! 餐饮部传菜员年终总结 作为一家以餐饮服务为龙头的公司,我们推崇“诚信、创新”的企业精神,以诚信为本,以服务为基、以口碑为保障,20XX年本人以公司共赢为目标,不断实现服务与管理创新,遵守公司的各项规章制度,平时严格要求自己,廉洁自律。工作中敢于承担责任,认真负责、组织协调,与同志协作共事,一心为公司发展尽心尽力。所谓不积跬步无以至千里,如果把一天当作一小步,那
2、么这一年就是人生的一大步。本人在工作中追求时时求新,日日求进,避免自足自满,把工作视为与自己荣辱相关,祸福与共。 今年的工作本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升4个方面。 首先我吸取了到考察时学到的待人热情和严谨细致的工作态度,着重抓服务细节和礼貌礼节,要求自己和员工一起发自内心地愉悦待人,要求所有人员不能对客人说“不行,不可以”等语言,尽量满足客人要求;其次,对重要客户提前策划接待方案、专人跟进。在用餐过程中,管理人员进行针对性的餐中巡台和回访,既指导了服务人员也让客人倍感温馨。 宴席接待上,大型宴席组织专人负责接待和布置,前
3、厅和后厨通力合作,餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如遇当天有几个宴席,前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时间,分工明确责任到人,这样基本保证每个宴席的菜品质量和新鲜度。同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等工作更加细致、贴心,让宴席主人安心、放心。今年的宴席接待质量稳步上升,口碑良好,带来了更多的客人。 在营销的措施上,我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查,再结合自身实际情况进行调整。以前宴席从不返券,下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券20—50元/桌。从目前来看,馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱,
4、这些创新营销方式的推动作用也得到了初步体现,明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式,争取使整体业绩得到有效拉动。 在日常管理中运用了案例分析,这XX年工作的靓点。前厅、后厨都把工作中出现的典型事件加以分析梳理、做成书面的案例分析进行宣讲和张贴,对其他员工进行警示,避免再次出现类似事件。例如前厅一次出现买漏单的现象,管理人员逐步分析了当时过程中出现的几处失误,制作成案例分析单,班前会宣讲,在公示栏中张贴等手段,让服务人员都从中吸取了教训;后厨一次冰柜收检出现失误,浪费了几斤原材料,那么通过案例分析剖析了其中的失误之处,也有效减少了此类的差错。 各部
5、门之间及部门内部养成了互帮互助的良好氛围。前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等,让服务员专心投入服务接待中;后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐,减轻一线员工的压力;后厨也协助库房搬运整理物品等,同事间温暖和谐,团结友爱。 针对员工中80/90后较多,思想活跃的特点,利用班前会让员工进行表演,让他们展现自己,也让员工开心进入工作状态,给大家带来新鲜感、保持团队的活力。也通过这种方式,发现一批值得培养的人才。 为了让新员工尽快融入集体,我们采用一带一的方式,给每个新员工指定一位“师傅”,在规定时间内,新员工考核合格,就奖励师傅
6、,反之,则罚。这样,既让新员工尽快达标,也融洽了新老关系。 在管理方式上,要求管理人员放下架子,把员工当家人和朋友对待,关心和严格要结合起来,提倡“婆婆嘴”式的/多说多问的管理,了解员工思想,及时给予疏导和帮助。发现优点要鼓励,出现问题主动承担管理责任;在奖罚问题上,公开公平,对典型事例要在班前会上公开表扬和批评,这种处罚和表扬要比贴在墙上有效得多。 今年4月和10月连续进行了两次调薪,尤其是10月份的这次,幅度很大,领先行业水平,起到了很好的激励作用,同时投入人力物力改善了寝室条件,加强寝室管理,一系列的“惠民政策”让员工更加安心工作。 在费用
7、不断上升的情况下,强抓提升综合毛利。在酒水销售上,大力促销毛利高的鲜榨饮料,对鲜榨销量上了一定数量后再给予更高奖励,以此促进销售积极性;为提升包间费的实收率,我们适度调高了免收包间费的消费标准;同时,在售价提升微小的前提下,狠抓了菜品毛利的提升空间,而这是从提高菜品出净率入手的。 今年花了大力气进行成本控制,在管理上引入了环环相扣的统计和控制。从盘存、申购、销售和标准配份这几项一环扣一环的统计,将每种原材料的细节做到位。对初加工也严格要求了原料出净率,每周不定期抽查,增加了员工的责任心。通过对每日报表的核对,来考核相应的奖惩,与绩效考核挂钩,也让绩效
8、考评有依据。今年新建了冻库,也在硬件上保障了工作的有序。尤其扩大的冷冻存储空间,给节日期间的备
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