酱炖牛肉怎么做好吃

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1、酱炖牛肉怎么做好吃　　导语：酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。　　1.牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。　　2.香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。　　3.准备干黄酱。　　4.干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。　　5.大火煮开

2、黄酱水。　　6.沸腾后放入牛腱子。　　7.水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。　　8.加入香料。　　9.搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。　　10.1小时的时候，可把老汤加入。　　11.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。　　12.关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。酱牛肉的做法视频　　1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。　　2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。　　3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。　　北方人，每年卤

3、肉50-100斤，详细视频+图文，多年技巧全揭秘，让你在家也能卤出传统好吃的酱牛肉。　　对于北方人来说，酱肉是最传统的家庭菜。家宴时，卤一大锅，切冷盘，或直接上热拼盘，快捷省事;夏天卤一盘荤素酱货，和朋友月下喝酒，嚼酱牛肉，有水浒感。　　对于我来说，熏酱更是comfortfood(走心食物)和soulfood(灵魂食物)。异乡漂泊，一壶黄酒，一盘酱肉，瞬间回到故乡。　　好酱牛肉的标准：热吃软烂，不柴，汁水丰富;冷吃有嚼劲，筋肉分明，细嚼有卤汁香。　　酱牛肉，一般选牛腱子(牛腿)。牛腱子筋肉夹层，

4、做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉，不适合冷吃，但热吃时，牛油的香味能把你轰上天。　　全部调料(此版本选用的调料在一般超市均可买到)。　　大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香　　东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油(老抽+生抽)、蚝油　　白酒、黄酒、冰糖、洋葱　　炒香料→炒肉→加液体→加水炖煮　　炒香料和酱　　炒肉　　加混合酱汁　　加水炖煮　　大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。　　酱牛肉，

5、很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱一样咸，很适合构造卤汁。　　而用郫县豆瓣酱，在四川，以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底，还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同，结合使用，卤汁味道更复合。　　①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。　　②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。　　③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后

6、加混合酱汁。　　老抽+生抽+蚝油=卤汁主体;白酒+黄酒=去腥增香;　　我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒，等到酒味扩散，再加酱油。　　如果有时间，最好大火开锅，撇去浮沫后，小火慢慢炖煮。但这个时间，以三小时以上记。　　在我看来，这是最关键的一步。卤汁再好，不入味，也是无用功。有时间的话小火慢炖，没时间的话，提前一天做，之后把牛肉浸泡在卤汁里过夜，中途翻身，最好让卤汁覆盖牛肉。　　(其实浸泡两天之后，味道是最好的。但一定要放到冷藏。)　　泡了一夜后，切薄片，筋弹脆有嚼劲，卤汁的味道深深浸透了牛肉，薄薄

7、一片，牛肉香、卤汁香浓郁。　　卤味适合家庭，因为只要卤汁好，几乎所有肉类+部分蔬菜，都能用来酱一酱!　　喜欢啃大骨头?酱一酱!肉不多，筋头巴脑多，慢慢啃很有满足感。　　鸡胗、墨鱼、豆腐干、豆腐泡也可以!(但要注意，如果卤豆腐，一定要另起锅，卤过豆腐的卤汁会很快变酸)这道的做法是周黑鸭的甜辣风格，85%还原。但现在在美国，麻椒花椒是奢侈品，具体步骤以后放出吧!　　这个肘子也是朋友来家宴时，很受好评的一道卤味。肘子和牛肉同卤，两种肉味互相糅合，相得益彰。热吃可以切大块，浇上卤汁，吃肘子的软嫩;凉吃把

8、肘子取出控干，切薄片。　　而，就是在家自己熏酱!肉酱好，之后用糖和其他香料，赋予酱肉迷人的烟熏味!这属于酱肉的高端玩法了，做之前请保证你家油烟机够强劲。　　我最爱的，是用卤牛肉的卤汁，加一点水，五分钟做成一碗豪华牛肉面。蛋煮的半熟，蛋液混着牛肉，浸一点汤，一口下去，用煮康师傅方便面的功夫，做出了媲美市售的完美牛肉面。　　或者，卤牛腩饭，浇一勺牛肉汤头，人生乐事。　　小火咕嘟，卤牛肉的香气弥漫整屋，在我看来是度过周末最好的方式吧。