餐饮饭店发展走势与经营策略

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1、课程意义

2、☆一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。课程对象

3、1．总经理、饭店餐饮总监、餐饮部经理、店长等课程目标1．了解餐饮市场的基本发展状况

4、和市场特点2．全面了解餐饮经营的特点3．把握餐饮盈利的基本策略

5、课程提纲第一讲餐饮业态/市场分析1.餐饮市场特点分析2.国营/民营餐饮现状比较3．残酷的现实4．冷静的思考第二讲餐饮盈利策略之一：思路决定出路1．换个角度看餐饮2．餐饮业是个什么样的行业3．餐饮经营的新理念4．餐饮产品的新概念第三讲餐饮盈利策略之二：摸清市场，找准方向1．餐饮市场多种业态并存2．业态变化，巧抓市场是根本3．研究市场的办法4．餐饮营销管理的四个关键第四讲餐饮盈利策略之三：创造体验，环境为首1．环境质量内涵分析2．主题餐厅?餐饮业一道亮丽的风景3．文化竞争是餐饮发展之路餐饮盈利

6、策略之四：口味创新，敢为天下先1．找对特色项目2．什么是创新菜3．菜肴创新的基本方法第五讲餐饮盈利策略之五：追求卓越服务提升服务品质1．顾客对餐饮服务的基本要求2．顾客最讨厌的服务3．顾客追求的服务?卓越服务（1）规范化服务（2）个性化服务（3）精细化服务第六讲餐饮盈利策略之六：务实管理减本降耗1．管理者应该管什么？2．餐饮管理工作的重点3．制定标准减本降耗4．务实管理，创B利润

7、课程描述第一讲餐饮业态与市场分析（上） 餐饮业态与市场分析概述 （一）受四方面因素的制约 尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力，但这个快速增长的行业目前正受到以下因素的制约：

8、 1.落后的经营模式与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。 2.参差不齐的整体素质部分企业仍存在卫生与安全隐患。与发达国家相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。 3.低水平的产业化表现为：产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低

9、水平发展阶段；人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，以师傅带徒弟传授生产技术和经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。 4.行业标准缺失与国外餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业的行业法规，加上标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。 （二）面临的挑战 1.国际著名品牌的竞争和挑战otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirect

10、orofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxi

11、aCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的标准、法律法规建设相对落后。 2.人才流失是中国餐饮企业面临的一大难题外资餐饮企业以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技术、管理、服务、文化等方面的人才。 3.行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧这主要表现在部分企业仍存在卫生与安全隐患。与国际化标准

12、相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质