餐厅员工素质培养

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1、餐厅员工素质培养一、树立一切从宾客出发的观念现代餐厅是服务性行业，它主要向宾客提供服务商品。餐厅员工应该有正确全面的服务观念。服务观念的树立，对搞好餐厅经营管理，提高服务质量，取得双重效益都有极大的意义。 一位经济学家曾经说过：市场经济就是消费者至上的经济，市场经济带来了产品的竞争、销售的竞争，要想在竞争中取胜，就要牢固树立适应市场需要、一切为宾客着想、一切从宾客出发的观念。现代的许多餐厅饭店为了吸引更多的客人想方设法增加各种便利客人的服务项目，力求完美周到。二、更新服务理念是提高餐厅服务质量的保证由于一些人缺乏对服务工作的正确理解和认识，曲解了社会分工中人与人之间的

2、关系，当然也就缺乏应有的敬业乐业精神。而如果以这种缺乏敬业乐业的精神状态投入工作，只能是凑合敷衍了事，而且还容易产生自我疑虑和自我轻视的意识。同时，也存在着另一种思想：或是认为服务员的服务是单向付出，宾客旅居餐厅是有求于我；或是认为，同样是人，为什么一方是心情享受而另一方却是尽力服务，心理不平衡，因而对工作抱着一种怨气，总想发泄，或是态度蛮横。结果使餐厅人员素质下降，餐厅服务工作被动，服务意识淡漠。以这种状况从事餐厅服务工作，质量可想而知。因此，对于餐厅从业人员来说，更新服务理念是提高餐厅服务质量的保证。 第二节、要有良好的服务意识 一、 怎样认识服务意识     意

3、识是人类所固有的一种特性，它是人的头脑对于客观世界的一种反映，是感觉、思维等各种心理活动的总和。存      在决定意识，意识又反作用于存在。意识是通过感觉、经过思维而形成的，思维是人类特有的反映现实的高级形     式。服务意识是通过对服务的感觉、认识、思维而形成的，它是与餐厅精神、职业道德、价值观念和文化修养等密     切地联系在一起的。     餐厅精神、职业道德、价值观念、文化修养等决定着服务意识。餐厅员工有什么样的服务意识，就有什么样的服     务。有好的服务意识，当然提供的就是优质的服务，而差的服务意识，当然提供的就是劣质的服务。因此，服务意     

4、识关系着服务水准、服务质量。餐厅若要使自己立于常胜之地，就必须培植良好的服务意识。二、 餐厅优质服务的要求     餐厅优质服务在保证设施、设备的产品质量的前提下，主要是以劳动的直接形式，即劳务活动本身供客人直接消费     的。因此，餐厅员工必须遵循下列基本要求：     1、 主动热情，坚持宾客至上         主动热情是员工主动愿望的本质表现，是提供优质服务的基础。主动就是要充分发挥主人翁责任感，杜绝消极         应付，马马虎虎。主动热情的具体要求包括四个方面：         （1）主动要有坚实的思想基础。就是要热爱本职工作，尊重客人，牢固树立“宾

5、客至上、服务第一”的思想。              20currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsavingsbonds(electronic);3.notdrawnonabanksavingscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender清除雇佣观点，以主人翁的态度和高度的责任感对待自己所从事的服务工作。    

6、     （2）主动要有严格的组织纪律性。要坚守工作岗位，自觉遵守纪律，严格执行服务程序和操作规程，树立整体              观念，发扬团结友爱和协作精神。主动了解客人的需求和心理，有针对性的提供优质服务。         （3）主动要养成良好的工作习惯，要做到头脑冷静，处事沉着，行动敏捷。服务过程中做到眼勤、口勤、手              勤、腿勤。能够听声音、看表情，服务于客人开口之前。同时，主动检查自己的工作，不断总结经验，改              进服务方法，才能提供优质服务。         （4）热情就是对待工作、同事和宾客要有热烈而真挚

7、的感情，要像对待亲人一样，以诚恳的态度、亲切友好的              语言和助人为乐的精神做好工作。      2、 耐心周到，做到体贴入微          耐心周到的餐厅优质服务的要求，也是优良服务态度的重要体现。耐心就是要有耐性，不急燥、不厌烦、态度          和蔼，办事认真，使每位客人高兴而来，满意而归。具体要求包括：         （1）耐心要保持平静的心情，沉着冷静，特别是在工作繁忙、客人较多时更要如此。客人有困难，要耐心帮              助；客人有问题，要耐心回答；客人有意见，要耐心听取并不断改进工作。