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1、SC/T3904-85中华人民共和国国家标准海胆酱SC/T3904-1985Seaurchinpaste本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆,或其他可食用海胆为原料,取其生殖腺,经调入精盐和食用酒精而制成的海胆食品。本品可供加工配制多种调味海胆食品用。1技术要求1.1感官指标1.1.1色泽:呈海胆生殖腺应有的色泽,淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色,允许因加工而使色泽稍深,但同件内色泽基本一致。1.1.2组织形态:呈酱状块粒或酱糊状。1.1.3滋味及气味:具本品应有的鲜味和醇香味,无异味。1.1.4杂质:不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质,允许有不明显的海胆内脏膜或制品中,自然析出的
2、结晶粒存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。1.2理化指标1.2.1干燥失重a.紫海胆酱63%以下;b.马粪海胆酱68%以下。1.2.2盐分(以氯化钠计):6%～9%1.3微生物指标1.3.1细菌总数:每克不超过50,000个1.3.2大肠菌群:每百克不超过250个1.3.3致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌):不得检出2检验规则2.1取样方法2.1.1产品以每天或每班的产量作为一批,如产量太少时,也可数天合并为一批。2.1.2产品分批编号,按批号取样检验,每批抽取样本以箱(桶)为单位,50件以内随机取样不少于3件,以后每增50件增取量不少于1件,不足50件也增1件。2.1.3从取得的样
3、本中按本批产品的千分之一采取检验样品,采样时应搅拌均匀,也可用采样器在中心部位(或其他部位)按上、中、下三层采样,每批采样总量应不少于200g,混合搅匀作为一个检验样品。2.2检验程序2.2.1所取样本均应进行净重鉴定,允许公差±1%以内,平均净重不低于规定量。2.2.2所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。2.2.3所取样本均应采样进行理化和微生物检验。2.2.4感官、理化和微生物指标为每批产品出厂必检项目,理化测定时应取三样平行测定平均值作为结果。2.3检验方法国家标准局1985-02-02发布1985-09-01实施SC/T3904-852.3.1净重检验a.将取得的
4、样本单位逐件称重,扣除皮重,求得每件净重。b.所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值,但又不低于衡器最大称量值的五分之一的要求。2.3.2感官检验在开箱时即可作感官检验,如有需要,可取样品适量摊放在洁白搪瓷盘内,用工具拨动检验杂质等项指标。供检样本应使其品温达到常温后进行检验。2.3.3理化检验2.3.3.1干燥失重测定按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。2.3.3.2盐分测定试剂a.浓硝酸:分析纯,比重1.38～1.42。b.0.1N硝酸银标准溶液:以分析纯硝酸银配制,标定至四位有效数。c.0.1N硫氰酸铵标准溶液:以分析纯硫氰酸铵配制,标定至四位有效数。
5、d.5%高锰酸钾溶液:以分析纯高锰酸钾配制。e.硝基苯:分析纯。f.铁铵矾指示液:取分析纯硫酸铁铵25g,溶于浓硝酸20ml及蒸馏水230ml中,煮沸,放冷即得。测定方法:取样约1g,称准至0.001g,置于250ml锥形瓶内,加入0.1N硝酸银标准溶液30ml,加入浓硝酸10ml,直接加热至沸腾,待瓶中除氯化银外。其余物质均被分解时,取下,加入5%高锰酸钾3～10ml,边加边摇、冷却,加水100ml、硝基苯3ml、铁铵矾指示液5ml,溶液中剩余的硝酸银以0.1N硫氰酸铵标准溶液滴定至棕红色。计算:(VN−VN)×.0058451122盐分％＝×100W式中:N1———硝酸银标准溶液当量浓
6、度；V1————硝酸银标准溶液毫升数,ml;N2————硫氰酸铵标准溶液当量浓度；V2————硫氰酸铵标准溶液毫升数,ml;W——样品克数,g;0.05845——每毫克当量氯化钠之克数,g。2.3.4微生物检验按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。2.4验收规则2.4.1每批产品出厂时应有生产单位质量检验部门签发的检验合格证。2.4.2收货单位凭产品合格证验收,如有异议,有权要求复验。2.5复验规则2.5.1检验结果不符合技术规定时,可加倍量重新抽样复验,复验以一次为限,复验时可单独检验不符合标准的项目,但有严重污染情况或发现有病原菌者不得复验,复验均符合技术要求时作合格论。国家
7、标准局1985-02-02发布1985-09-01实施SC/T3904-853包装与标志3.1包装3.1.1包装规格每箱(桶)净重分为10和20kg。允许公差±1%以内。3.1.2包装要求每箱(桶)内衬有食品塑料薄膜袋,薄膜紧贴内容物,扎紧袋口,箱(桶)盖钉牢封好,外捆腰带加固。如用食品塑料桶装,桶内可不衬塑料薄膜袋,桶盖拧紧封牢,桶外不捆腰带。3.1.3包装材料3.1.3.1内包装材料要求聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜袋清洁、
