本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆

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1、GB4924—85       　　本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆，或其他可食用海胆为原料，取其生殖腺，经调入精盐和食用酒精而制成的海胆食品。本品可供加工配制多种调味海胆食品用。1技术要求　1.1感官指标　1.1.1色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽，淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色，允许因加工而使色泽稍深，但同件内色泽基本一致。　1.1.2组织形态：呈酱状块粒或酱糊状。　1.1.3滋味及气味：具本品应有的鲜味和醇香味，无异味。　1.1.4杂质：不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质，允许有

2、不明显的海胆内脏膜或制品中，自然析出的结晶粒存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。　1.2理化指标　1.2.1干燥失重　　a.紫海胆酱  63％以下；　　b.马粪海胆酱68％以下。　1.2.2盐分（以氯化钠计）：6％～9％　1.3微生物指标　1.3.1细菌总数：每克不超过50，000个　1.3.2大肠菌群：每百克不超过250个　1.3.3致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）：不得检出2检验规则　2.1取样方法　2.1.1产品以每天或每班的产量作为一批，如产量太少时，也可数天合并为一批。　2.1

3、.2产品分批编号，按批号取样检验，每批抽取样本以箱（桶）为单位，50件以内随机取样不少于3件，以后每增50件增取量不少于1件，不足50件也增1件。　2.1.3从取得的样本中按本批产品的千分之一采取检验样品，采样时应搅拌均匀，也可用采样器在中心部位（或其他部位）按上、中、下三层采样，每批采样总量应不少于200g，混合搅匀作为一个检验样品。　2.2检验程序　2.2.1所取样本均应进行净重鉴定，允许公差±1％以内，平均净重不低于规定量。　2.2.2所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。

4、　2.2.3所取样本均应采样进行理化和微生物检验。　2.2.4感官、理化和微生物指标为每批产品出厂必检项目，理化测定时应取三样平行测定平均值作为结果。　2.3检验方法　2.3.1净重检验　　a.将取得的样本单位逐件称重，扣除皮重，求得每件净重。　　b.所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值，但又不低于衡器最大称量值的五分之一的要求。　2.3.2感官检验　　在开箱时即可作感官检验，如有需要，可取样品适量摊放在洁白搪瓷盘内，用工具拨动检验杂质等项指标。供检样本应使其品温达到常温后

5、进行检验。　2.3.3理化检验　2.3.3.1干燥失重测定　　按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。　2.3.3.2盐分测定　　试剂：　　a.浓硝酸：分析纯，比重1.38～1.42。　　b.0.1N硝酸银标准溶液：以分析纯硝酸银配制，标定至四位有效数。　　c.0.1N硫氰酸铵标准溶液：以分析纯硫氰酸铵配制，标定至四位有效数。　　d.5％高锰酸钾溶液：以分析纯高锰酸钾配制。　　e.硝基苯：分析纯。　　f.铁铵矾指示液：取分析纯硫酸铁铵25g，溶于浓硝酸20ml及蒸馏水230ml中，煮沸，

6、放冷即得。　　测定方法：　　取样约1g，称准至0.001g，置于250ml锥形瓶内，加入0.1N硝酸银标准溶液30ml，加入浓硝酸10ml，直接加热至沸腾，待瓶中除氯化银外。其余物质均被分解时，取下，加入5％高锰酸钾3～10ml，边加边摇、冷却，加水100ml、硝基苯3ml、铁铵矾指示液5ml，溶液中剩余的硝酸银以0.1N硫氰酸铵标准溶液滴定至棕红色。　　计算：盐分％＝〔（V1N1－V2Ｎ2）×0.05845／W〕×100式中：  N1──硝酸银标准溶液当量浓度；V1──硝酸银标准溶液毫升数，m

7、l；N2──硫氰酸铵标准溶液当量浓度；V2──硫氰酸铵标准溶液毫升数，ml； W──样品克数，g；0.05845──每毫克当量氯化钠之克数，g。　2.3.4微生物检验　　按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。　2.4验收规则　2.4.1每批产品出厂时应有生产单位质量检验部门签发的检验合格证。　2.4.2收货单位凭产品合格证验收，如有异议，有权要求复验。　2.5复验规则　2.5.1检验结果不符合技术规定时，可加倍量重新抽样复验、复验以一次为限，复验时可单独检验不符合标准的项目，但有严重污

8、染情况或发现有病原菌者不得复验，复验均符合技术要求时作合格论。3包装与标志　3.1包装　3.1.1包装规格                              　　每箱（桶）净重分为10和20kg。允许公差±1％以内。　3.1.2包装要求　　每箱（桶）内衬有食品塑料薄膜袋，薄膜紧贴内容物，扎紧袋口，箱（桶）盖钉牢封好，外捆腰带加固。如用食品塑料桶装，桶内可不衬塑料薄膜袋，桶盖拧紧封牢，桶外不捆腰带。　3.1.3包装材料　3.1.3.1内包装材料要求　　聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜袋清洁、牢固，无