SCT3903-1985-鲜海胆黄.pdf

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1、SC/T3903-85中华人民共和国国家标准鲜海胆黄SC/T3903-1985Freshseaurchin本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆,或其他可食用海胆为原料,在低温条件下处理后制成的生鲜海胆食品。1技术要求1.1感官指标1.1.1色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽,淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色,但同一盒内表面色泽基本一致。1.1.2组织形态：呈海胆生殖腺应有的瓣块原形,组织紧密。盒面摆放平正,排列整齐瓣块基本匀称完整,允许稍有机械伤,但无明显溶化现象。1.1.3滋味和气味：具有本品所特有的生鲜滋味和香味,无异味。1.1.

2、4杂质:不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质,允许有不明显的海胆内脏膜存在。1.2微生物指标1.2.1细菌总数：每克不超过50,000个1.2.2大肠菌群：每百克不超过250个1.2.3致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)：不得检出。2检验规则2.1取样方法2.1.1产品以每天或每班的产量作为一批。2.1.2产品分批编号,按批号抽样检验。每批抽取样本以箱为单位,50件以内随机抽样不少于3件,以后每增50件增取量不少于1件,不足50件也增1件。2.1.3从取得的各个样本单位中随机抽取需要的盒扎,每箱取样数量不少于3组盒扎。2.2检验程序2.

3、2.1所取样本均应进行净重鉴定,平均公差不超过限度。平均净重不低于规定。2.2.2所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。2.2.3所取样本均应采样进行微生物检验。2.2.4感官指标为每批产品出厂必检项目,微生物指标不列为出厂必检项目,但列为厂内生产工艺卫生监督控制必检项目。2.3检验方法2.3.1净重检验a.将所取盒扎逐扎称重、扣除皮重,求得每扎中盒子的平均净重量。b.所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值,但又不低于衡器最大称量值的五分之一的要求。2.3.2感官检验2.3.2.1从盒扎中抽取小盒检验

4、盒面样品的感官指标,必要时用工具拨开表面样品检验盒底部样品情况。国家标准局1985-02-02发布1985-0901实施SC/T3903-852.3.3微生物检验按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。2.4验收规则2.4.1每批产品出厂时,应有生产厂质量检验部门签发的检验合格证。2.4.2收货单位凭产品合格证验收,如有异议,有权要求复验。2.5复验规则2.5.1检验结果不符合技术规定时,可加倍量重新抽样复验,复验以一次为限,复验时可单独检验不符合标准的项目,但有严重污染情况或发现有病原菌者不得复验。复验均符合技术要求时作合格论

5、。3包装与标志3.1包装3.1.1包装规格3.1.1.1盒装规格(基本系列)a.小盒装：每盒30g、35g、42g、每扎11盒、10盒、5盒,平均公差每盒±2g以内。b.中盒装：每盒140g,每扎8盒,平均公差每盒±5g以内。c.大盒装：每盒250g、每扎9盒,平均公差每盒±8g以内。3.1.1.2箱装规格(基本系列)a.小盒：每箱198盒;180盒;150盒;b.中盒：每箱64盒;c.大盒：每箱54盒。(以上包装规格也可根据用户需要按合同要求随时予以适当调整)3.1.2包装要求包装方式采用不同规格的木盒(或塑料盒)定量盛装,定量扎成盒

6、扎,定量装入保温箱内,塞紧定位,盖上箱盖封严箱口,所有包装物品要求清洁卫生。3.1.3包装材料3.1.3.1内包装材料各种规格木盒,塑料盒等盛装容器,清洁卫生、整齐无破损。3.1.3.2外包装材料各种规格泡沫塑料保温箱等外包装容器,清洁卫生、整齐无破漏。3.2标志包装箱外部应标明下列各项内容。产品名称、规格、数量、净重、批号、生产日期、班组代号、生产厂代号、运输注意事项、其他特殊标志贴记。4贮存与运输4.1贮存4.1.1产品应贮存在0～+5℃的冷藏库内、贮存时间不宜超过48h,如有超过,需经复验后出厂。4.2运输4.2.1产品出厂时,应

7、事先在箱中预留空档内塞入蓄冷袋和盐水冰袋,然后封严箱盖起运。4.2.2产品应采用保温快速运送。所用运输工具冷藏车内温度应有0～＋5℃为宜,飞机内应有相应保温设施。在机场候机中应切实注意保持箱内产品的低温状态,严禁露天堆放日晒、雨淋或在常温下长久搁置,严禁箱子摔跌、碰撞和倒置,必须轻拿轻放,保持箱国家标准局1985-02-02发布1985-0901实施SC/T3903-85体平正,不得有严重倾斜,运输工具应清洁卫生。5其他根据特殊需要,允许生产者按合同规定生产其他规格的产品。附录Ａ主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求(补充件)A1海胆：

8、选用生殖腺肥大丰满,接近成熟期,鲜活的可食用海胆。对当前所用的生产原料采捕收购规格按外壳直径(去棘)计算,规定如下：a.紫海胆5cm以上b.马粪海胆3cm以上A2生产用水：符合GB3097-82《海水水质标