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1、《葡萄酒酿造与鉴赏》结课论文姓名：班级：学号： otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthel
2、ongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand一．本门课程的学习收获1.葡萄酒的品种和产地葡萄酒有很多品种，首先分为几大类：红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟、白兰地（
3、采用葡萄原酒蒸馏或葡萄皮渣蒸馏，相当老的白兰地叫XO）原产法国的葡萄酒有：赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑品乐、蛇龙珠、佳利酿、神索、佳美、美露、味而多、西拉、原产西班牙：佳丽酿、歌海娜、弥生原产意大利：内比奥罗、桑娇维塞、增芳德原产美国：宝石酿制调色葡萄酒的优良品种有：烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等，烟74原产于中国。葡萄酒的命名方法有：区域命名法、品种命名法、酒厂或酒商名称命名发、商标命名法。中国的葡萄酒的产地有：东北、渤海湾、沙城、清徐、银川、武威、吐鲁番、黄河故道、云南高原。2.葡萄酒的酿造工艺主要学习了白葡萄酒和红葡
4、萄酒的酿造方法。红葡萄酒：采摘、去梗、破碎、第一次发酵、抽出滴出酒、压榨酒、小心混合、淳化、澄清、陈酿、装瓶白葡萄酒：前处理（除梗破碎、低温浸皮3~5℃、和缓压榨）、果汁澄清（自然澄清、果胶酶）、酒精发酵（前发酵12~15℃、后发酵18~20℃）、原酒陈酿（约一年）3.葡萄酒的鉴赏和礼仪如何打开一瓶酒（1）.切掉热缩帽（2）.擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等（3）.钻入酒钻的螺丝（4）.拉出软木塞（5）.擦拭瓶口去掉残存污物和木屑如何选择杯子（1）.郁金香形（2）.有腿－高脚杯（3）.杯壁薄，无花纹（4）.没有颜色（5）.杯口
5、被切割过并抛光如何拿酒杯（1）.不要拿杯身（2）.手会为葡萄酒加温（3）.留下难看的手指印（4）.拿杯腿或者杯座餐厅饮用葡萄酒的基本礼仪（1）.检查是否是自己点的酒，是否是点的年份；（2）.试饮是否有缺陷：保存不当，氧化，木塞味（3）.发现有问题的葡萄酒有权要求更换（4）.切勿酗酒，并做出失礼性为（5）.不要强行劝酒（6）.不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍（7）.碰杯不要用力，酒杯向右略有倾斜（8）.不要对瓶喝（9）.服务员斟酒时，酒杯放在桌上（10）.敲酒杯代表:让大家肃静，我要发言。4.其它知识品鉴葡萄酒时，首先将葡萄
6、酒倒入高脚杯，闻其香，然后抿一小口，记住香气和味道，再晃动杯子，使酒气散发出来，再闻，再尝，比较前后的不同感受。一般未晃动之前会有几种香气，晃动过后会有十几种香气。这是因为葡萄酒中的香气有的凝固在酒中，需要快速旋转酒杯帮助释放香气，在旋转过程中酒充分接触氧气，使葡萄酒醒过来。要酿出好的葡萄酒，七分靠种，三分靠酿。还有三个重要因素：气候、土壤、人。葡萄树越老越好，越老的树果实越少，果树的营养全部分给少量的果实，这样的果实越精华。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,Zhuwastransfe
7、rredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMini
8、ster,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand二．知识小论文 喝葡萄酒的最
