酒店传菜员个人工作总结

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1、酒店传菜员个人工作总结  篇一:酒店厨师年终工作总结  酒店厨师XX年个人工作总结在xx酒店工作已经快一年的时间了,从笨手笨脚到现在的独立做事,这些进步都与师傅  的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下:  1)既然我们选择了做技术,就要想尽各种办法把自己的技术提高,有了过硬的技术,才  是我们立足的根本,否则就没有底气,专业技能不过关,别人就不会看重你!干一行,爱一行,  只要自己喜欢,就要把他做到极致,全心全意地为之而奋斗,形成自己的王牌。  2)方法很重要。我们明确了方向,就是要注意学习的方法。

2、首先按照师傅的要求做,不  懂得地方就要刨根问底,不耻下问,然后自己要实际操作,多思考为什么,勤于记笔记,善  于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯,用心去做,勤动脑  筋,善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步,多动手,多去做,不怕苦不怕累,  与困难作斗争。做的次数多了,质量就会提升,这就是量变到质变的转化。  3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到,如果不是大家的通力合作,相互帮助,  那样大的工作量真的很难个体单独完成,个人的成长离不开集体的力量,没有优秀的团队,  就不会有先进

3、的个人!虽然很忙很累,但是我们大家很开心,时间也过得特别快,感觉更加充  实。  4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气,我们可以取长补短,每个人都有自  己的特长,没有必要那么不自信,更要有勇气,敢于挑战,要热忱,青春就是有活力,敢想  敢干,树立起目标,一周一周的去实现他,及时发现自己的不足,及时地去追踪,每天进步  一点,日积月累,就是大的进步,坚持,就是要坚持,坚持的力量是十分强大的。  5)加强外语的能力,在忙碌之余的闲暇时间,看看英语,记忆一些词汇,背诵些经典段  落,这样还可以提高沟通的能力。真的,一个人的会说话能

4、力也是职场很重要的能力之一。  记得一个清华大学的员工厨师,自己学习外语还考了托福,真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧,他就是英语神厨-----张立勇  先生的感人事迹。  6)除了在酒店工作以外,多看看其他地方的出品,多想想为什么,想在烘焙比较发达的  地方,台湾,日本,法国的烘焙资讯很丰富,我们可以看看充实一下知识的结构,还有些大  师在这里有他们的直营店,个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。XX年就要来临了,总结上年的不足,使为了更好的提升自己,让我们为充满希望和活  力XX年而奋斗把!篇二:酒店厨师长年终总结酒店厨

5、师长年终总结  我于xx年11月正式到月宝宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的  工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、  规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一  方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实  际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达  的各项任务的同时,在菜品上随着客人

6、的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要  集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准  确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象  的决心迎来了新的一年。现将xx年工作计划汇报如下:  一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况  和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,  宴会接待,三大块消费群体的需求,

7、来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格  化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。  二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息  手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。  三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法  来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章  制度。  四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师  把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退

8、回的权力。否则都得承担相应的  责任。  五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取  把最大的利益让给顾客。  六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓

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