酒店传菜员培训计划

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1、酒店传菜员培训计划一、工作流程1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。3、准时参加班前会，了解当无分配的工作任务和上级得通知。4、做好营业前的工作区域卫生。5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，定菜快捷。8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上

2、菜名，并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接二、传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。对领班得安排工作必须遵循先服从后讨论得原则。2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。4、在工作中保持高度全员促销意思，抓住机会向宾客推荐本酒店得各项服务及各种优惠政策，提高

3、宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。三、主要工作操作程序1、优秀服务程序1）客人要求先上的菜2）预定好的菜单先上冷盘3）保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盖盘。到宾客桌上再取下。2、传菜操作程序1）开餐前（1）检查传菜间卫生、整理好各种用具，保证开餐使用方便。（2）准备好开餐前各种菜式配料及传菜用具，并主动配合厨房出菜前的工作。2）开餐（1）开餐时按要求站立，有次序地出菜（2）厨房出菜时，应马上

4、给该菜配上合适得配i料，并告诉领班划单。（3）出菜必须用托盘。（4）出菜时须将菜送到所属的餐台边，服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。（5）接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或取消更改。3）清理传菜间（1）将用过得餐具全部清洗入柜。（2）整理各种资料、调料。（3）将所有设备柜子擦拭一遍。（4）检查、仔细检查物品是否整齐归位摆放。四、效率达标要求和服务态度达标要求（一）效率1、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。2、传菜员传出菜后必须1分钟之内返回传

5、菜部。（二）服务态度1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然、得体、发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。3、礼貌待客，迎宾有问侯声，说话有称呼声，离别客人有致词、谢声，工作出现差错要有致歉声。4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应先知宾客与有关部门人员联系，并给予电话。5、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过

6、客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事项在服务中做到：一笑：微笑始终如一二不：不怠慢客人、不得罪客人三轻：说话轻、走路轻、操作轻四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声，照顾不周有歉声、客走有送声五不：数量不足不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料、调料不正不取、配料、调料不全不取、器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客人走

7、后检查有无遗落得传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责。