餐饮洗手间卫生制度

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1、餐饮洗手间卫生制度　　篇一：餐厅卫生标准　　锐驰酒店管理公司　　餐饮（厨房）卫生标准餐饮卫生标准　　卫生要求：　　1、眼看到的地方无杂物；　　2、手触摸的地方无灰尘；　　3、公共洗手间无病毒、无异味；　　4、无四害、无卫生死角。　　一、外场、大门卫生　　1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。　　2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。　　3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。　　4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。　　5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无

2、灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。　　二、收银员岗位　　吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。　　吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。　　吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。　　三、大厅卫生　　1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。　　注：牙签筒内牙

3、签八分满。　　3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。　　4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。　　5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无　　水迹，无油迹，无灰尘。　　7垃圾筒、物品柜：1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。　　8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。　　9地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。　　10清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。　　11灭火器：要求无灰

4、尘、无水迹、周边无杂物。　　四、包间卫生　　1衣架：无灰尘　　2玻璃（隔断、窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹　　3门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹　　备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。　　五、传菜间　　1传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物　　2托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐　　3物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。　　4墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新；　　六、公共卫生间　　1门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹　　

5、2卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生　　3便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮　　如有违反以上老问题各项处罚分以上。　　厨房卫生标准及处罚　　一、个人卫生严格按照员工手册中规定　　做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作；　　个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。　　双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。　　做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂

6、物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。　　以上条例如有违反，每条例处罚元以上　　二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。　　1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗　　破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。　　2.原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。　　3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。　　4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。以上条例发有违反，每条例处罚元以上。　　三、厨房地下，墙面及各

7、瓷面的卫生标准为干净明亮　　1．地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮；　　2．墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度（包括灶台等）；　　3．天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等；　　以上条例如有违反，每条例处罚元以上。　　四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求　　1．地面每周至少冲刷二次以上（每周一晚、周四晚），确保无沉淀陈积，无油腻；　　2．排