SBT10351.1-2002月饼广式月饼.pdf

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1、ICS67.060X28备案号：11412-2003SB中华人民共和国商业行业标准SB/T10351.1—2002月饼广式月饼2002-12-28发布2003-04-01实施中华人民共和国国家经济贸易委员会发布SB/T10351.1—2002月饼广式月饼1范围SB/T10351的本部分规定了广式月饼的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存要求。本部分适用于以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮，经包皮、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的广式月饼。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引

2、用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2748蛋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T3865-1983中式糕点质量检验方法GB/T5009.3-1985食品中水分的测量方法GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测量方法GB/T5009.6-1985食品中脂肪

3、的测量方法GB/T5737食品塑料周转箱GB7099糕点、面包卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T11761芝麻GB14884蜜饯食品卫生标准QB/T2347麦芽糖饴（饴糖）SB/T10226月饼类糕点通用技术要求SB10350月饼馅料国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列术语和定义适用于SB/T10351的本部分。3.1凹缩指月饼饼面和侧面凹陷现象。3.2塌斜指月饼一边高一边低的现象。3.3摊塌指月饼面小底大的变形现象。4产品分类1SB/T10351.1—2002按馅料不同分为下

4、列类型。4.1果仁类指以核桃仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁或瓜子仁等果仁和糖等为主馅的月饼，果仁含量不低于馅料总量20%。4.2肉禽制品类指在果仁类馅心的基础上添加适量火腿、叉烧、牛肉、香肠或烧鸡等肉禽制品为馅的月饼，肉禽制品含量不低于馅料总量5%。4.3水产制品类指在果仁类馅心的基础上添加适量虾米或鱼翅（水发）、鲍鱼等水产制品为馅的月饼，水产制品含量不低于馅料总量2.5%。4.4蓉沙类指以莲子、豆类或植物块茎等含淀粉的原料加工成馅的月饼。4.4.1莲蓉指以莲子为主要原料加工成馅的月饼。4.4.2豆沙指以豆类为原料加工成馅的月饼，如

5、红豆沙、绿豆沙。4.4.3杂蓉指以植物块茎或豆类等含淀粉的原料为主料，添加其它辅料加工成馅的月饼，如芋蓉、南瓜蓉、芝麻蓉、花生蓉、冬蓉、可可蓉、茶蓉等等。4.5椰蓉类指椰蓉、椰丝为馅的月饼。4.6水果类指以干制或蜜制水果为馅的月饼，馅内可见块状水果，干制或蜜制水果含量不低于馅料总量25%。4.7水果味类指以水果含量（包括果肉和果汁）低于馅料总量25%的酱状馅心的月饼。4.8果酱类指以果酱为馅的月饼，其中水果含量（包括果肉和果汁）低于馅料总量25%。4.9蛋黄类指以在上述或其它馅料的基础上添加咸蛋黄为馅的月饼。4.10其它类指以

6、上述类别以外的广式月饼。5技术要求5.1主要原料和辅料5.1.1小麦粉小麦粉应符合GB1355的规定。5.1.2白砂糖、麦芽糖饴（饴糖）白砂糖应符合GB317的规定；麦芽糖饴（饴糖）应符合QB/T2347的规定。5.1.3食用植物油食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.4鸡蛋鸡蛋应符合GB2748的规定。5.1.5蜜饯蜜饯应符合GB14884的规定。2SB/T10351.1—20025.1.6芝麻芝麻应符合GB/T11761的规定。5.1.7食品添加剂食品添加剂应采用GB2760规定的食品添加剂，并符合相应的产品标准。5

7、.1.8馅料馅料应符合SB10350的规定。5.2感官要求感官要求见表1。表1项目要求形态外形饱满，腰部微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹陷和爆裂、塌斜、摊塌、露馅现象色泽饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染果仁类饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，果仁、蜜饯大小适中，拌和均匀，无夹生，无杂质肉禽制品类饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，果料、蜜饯、肥肉丁、肉禽制品大小适中，拌和均匀，任意4等份每块可见肉禽制品，无夹生，无外来可见杂质水产制品类饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，果料、蜜饯、水产制品大小适中，拌和

8、均匀，任意4等份每块可组见水产制品，无夹生，无外来可见杂质蓉沙类饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅料细腻无僵粒，无夹生，无杂质椰蓉类饼皮厚薄均匀，馅心淡黄油润，无夹生，无杂质水果类饼皮厚薄均匀，馅心块状水果清晰，皮馅无脱壳现象，无夹生，无杂质织水果味类饼皮厚薄均匀，馅心色泽一致