SBT10282-1997肉干.pdf

《SBT10282-1997肉干.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、SB/T10282一1997前言肉干是具有中国特色的一种即食干肉制品，加工技术比较简单风味独特，且易贮藏，在国内外享有声替，肉干产品原无行业和国家标准，属首次制定发布。本标准在制定时参照了各地的地方标准和企业标准，符合我国国情，有利于保护国家及消费者的利益。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。本标准由江苏省肉食品研究所负责起草。本标准主要起草人:蒋承营、吴百灵、丁秀绮e本标准由中国肉类食品综合研究中心负贪解释。中华人民共和国商业行业标准SB/T10282一1997肉千Driedmea

2、tdice1范围本标准规定了肉干的产品分类、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪、牛肉为原料加工制作的肉干2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317.1白砂糖GB1445.1绵白糖GB2707猪肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB47

3、89.1-4789.31食品卫生检验方法微生物学部分GB5009.7食品中还原糖的测定方法GB5461食用盐GB6543瓦楞纸箱GB7718食品标签通用标准GB9681食品包装用聚抓乙烯成型品卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙姗成型品卫生标准GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品抓化物含量测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量侧定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量侧定GB/T9695.19肉与

4、肉制品取样方法GB/T9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.3分部位分割冻猪肉GB/T9959.4分割冻猪瘦肉中华人民共和国国内贸易部1997-03-10批准1997一10一01实施sB/T10292一1997GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉3定义本标准采用下列定义。3门肉干:用牛、猪肉为原料，经修割、预煮、切丁(片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品。3.2收汤:在煮透的瘦肉和肉汤中加人调味料加热，不断翻炒至汤汁蒸发完毕4产品分类牛肉干:.;猪肉干5要求5.1原料原料肉必

5、须是符合GB2707,GB/T9960,GB/T9959.1,GB/T9959.2,GB/T9959.3GB/T9959.4的鲜、冻牛肉和猪肉，经过去皮、骨、筋胜的纯瘦肉。5.2辅料5.2.1食盐:符合GB5461的规定。5.2.2白糖:符合GB317.1或GB1445.1的规定。5.2.3味精:符合GB2720的规定。5.2.4酱油:符合GB2717的规定。5.2.5N:符合GB2757或符合GB2758的规定。5.2.6其他食品添加剂和辅料应符合GB2760的规定。5.3感官指标感官指标见表10表1肉干感官指标指标项目牛肉

6、干猪肉干呈块状(片、条、粒状)，同一品种的厚薄、长短、大小呈块状(片、条、粒状)，同一品种的厚薄、长短、大小形态荃本均匀，表面可带有细徽绒毛或香辛料基本均匀，表面可带有细徽绒毛或香辛料色泽呈棕黄色或褐色、黄褐色色泽基本一致、均匀呈棕黄色、棕红、枣红色，色泽基本一致、均匀具有该品种特有的香味(麻辣、五香、咖吸、果汁等具有该品种特有的香味(麻辣、五香、咖哎、果汁等滋味与气味味).味鲜美醉厚，甜咸适中，回味浓郁味)，味鲜美醉厚，甜咸适中，回味浓郁5.4理化指标理化指标见表2。表2肉干理化指标指标项目牛肉干猪肉千水分，%簇2020脂肪

7、，%簇1012蛋白质，%)4036抓化物(CAN.Cl计)，%簇77总特(以蔗精计)，%(3030200SB/T10282一19975.5微生物指标微生物指标见表3表3肉干微生物指标指标项目牛肉干猪肉干细菌总数.个/又530000大肠菌群，个/1008簇40致病菌不得检出5，6标签符合GB7718中规定的项目。6试验方法6.1感官检验按感官指标进行目测、味觉、噢觉检验。在分等级或质f评比时可参照附录A(提示的附录)评分办法进行6.2理化检验6.2.1水分按GB/T9695.15方法测定。6-2.2脂肪按GB/T9695.1方法

8、侧定。6.2.3蛋白质按GB/T9695.11方法测定。6.2.4食盐按GB/T9695.8方法测定。6.2.5总搪按GB5009.7方法测定。6.3微生物检验按GB4789.1-4789.31方法测定了产品检验7.1组批同一班次、同一品种的产品为一批。7.2抽样随机按表4抽