SBT10197-1993原果汁通用技术条件.pdf

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1、SB/T10197—1993中华人民共和国行业标准原果汁通用技术条件SB/T10197—19931主题内容与适用范围本标准规定了原果汁的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于GB10789中3.2.3.1所规定的制品。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分GB7718食品标签通用标准GB10789软饮料的分类GB10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB10791软饮料原辅材料的要求SB/T10203果汁通用试验方法3产

2、品分类根据产品性状分为清汁型和浊汁型。4技术要求4．1制作要求4．1．1原辅材料应符合GB10791的规定。4．1．2制作过程中食品添加剂和加工助剂的使用应符合GB2760的规定。4．1．3由浓缩果汁复水制成原果汁，可以按比例加入在浓缩过程中回收的芳香物。4．1．4不允许使用甜味剂、香精、色素、增稠剂。4．2感官要求4．2．1色泽具有产品品种应有的色泽。4．2．2组织形态清汁型：澄清、透明，无明显沉淀物、悬浮物。浊汁型：浑浊均匀，允许有少量果肉沉淀。4．2．3香气具有原果应有的香气，无异味。4．2．4滋味具有原果应有的滋味，无异滋味。4．2．5杂质无肉

3、眼可见外来杂质。4．3理化指标中华人民共和国国内贸易部1993－07－24批准1994－06－01实施SB/T10197—1993理化指标应符合表1规定。表1项目指标可溶性固形物，%应与原料果实可食部的含量一致总酸，g/100g应与原料果实可食部的含量一致砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1.0铜（以Cu计），mg/kg≤10.04．4微生物指标微生物指标应符合表2规定。表2项目指标细菌总数，个/mL≤100大肠菌群，个/100mL≤6致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）不得检出4．5净重量偏差1公斤以下包装：±5%；1～150

4、公斤包装：±2%；150公斤以上包装：±1%。但是每一批重量不得低于规定重量。5试验方法5．1感官检验5．1．1色泽、组织形态、杂质取50mL被测样品于100mL洁净透明的烧杯中，置于明亮处用肉眼观察其色泽、组织形态及杂质。5．1．2香气、滋味取50mL被测样品于100mL洁净的烧杯中，在室温下（20℃左右）立即用嗅觉仔细鉴别其气味，用味觉品尝其滋味，检查有无异味。注：品尝第二个样品前，须用清水漱口。5．2理化检验5．2．1可溶性固形物按SB/T10203测定。5．2．2总酸按SB/T10203测定。5．2．3砷按GB5009.11测定。5．2．4铅按

5、GB5009.12测定。5．2．5铜按GB5009.13测定。5．3微生物检验5．3．1细菌总数按GB4789.2测定。5．3．2大肠菌群按GB4789.3测定。5．3．3致病菌（肠道致病菌、致病性球菌）中华人民共和国国内贸易部1993－07－24批准1994－06－01实施SB/T10197—1993按GB4789.5和GB4789.10测定。6检验规则6．1由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种产品为一批。6．2出厂检验项目应包括感官指标、可溶性固形物、总酸、微生物、净重量。6．3产品由生产厂的技术检验部门随机从每一批产品中，

6、1公斤以下（含1公斤）包装抽取2‰，1公斤以上包装抽取3件，按本标准规定进行出厂检验，经检验合格，签发合格证的产品方准出厂。6．4型式检验项目：应包括本标准技术要求中规定的全部项目。6．5有下列情况之一时，应进行型式检验：a、原料或工艺有较大改变时；b、产品长期停产后，恢复生产时；c、正常生产时，定期或积累一定产量后，周期性进行一次检验；d、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e、国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6．6按本标准6.3中规定的方法随机抽取样品，并按本标准规定进行型式检验。6．7判定规则：检验结果中如果感官指标、可溶性固形物、总

7、酸、净重量不符合本标准要求时，可从该批中抽取两倍样品，对不合格项目进行复检，若复检结果仍有一项指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格。若微生物指标、重金属指标中有一项不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格。6．8在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选定仲裁机构，进行仲裁检验与判定。7标志、包装、运输、贮存7．1包装材料和容器应符合食品卫生要求的有关规定，应按照GB10790中第5章规定执行。7．2产品包装标志应按照GB7718和GB10709执行。7．3产品在运输、贮存过程中应按照GB10790中第6章规定执行。7．4保质期：不少

8、于6个月。7．5企业可以根据产品的具体情况自定保存期，其期限规定应大于或至少等于保质期。附加说