食堂食品安全卫生管理制度

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1、食堂食品安全卫生管理制度　　篇一：食堂安全卫生管理制度　　食堂安全卫生管理制度　　为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：　　1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。　　2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。　　3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡

2、患有传染病者，不得直接接触食品工作。　　4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。　　5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。　　6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。　　7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。　　8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记

3、，　　分类存放，不得混放。　　9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。　　10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。　　11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。　　12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。　　中铁三局集团疾病预防控制中心　　二0一一年一月　　食堂（餐饮）服务人员安全卫生要求　　1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。　　2、食堂（餐饮）人员

4、必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。　　3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。　　4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。　　5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。　　6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。　　7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。

5、　　中铁三局集团疾病预防控制中心　　二0一一年一月　　篇二：食堂食品安全管理制度　　食堂食品安全管理制度一、学校法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管　　理工作。　　二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。　　三、建立健全食品采购索证和台帐制度。　　四、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。　　五、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操

6、作规程和卫生要求进行操作，确保食　　品不受污染。　　七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。　　八、按规定做好食品留样工作。　　食堂食品原料进货验收制度为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。　　1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当

7、向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。　　2.对食品包装标识进行查验核对，内容包括：　　（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；　　（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；　　（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；　　3.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。　　4.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验

8、检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。　　5.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。　　6.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。　　食堂食品原料保管制度　　1、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保