食品安全保障制度

《食品安全保障制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食品安全保障制度　　篇一：食品安全保障制度　　为健全食品安全保障制度，明确视频安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，结合本单位实际，制定本制度。　　一、本单位法人代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内的食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由本单位销售人员组成。　　二、单位已发领取营业执照并按国家法规要求办理食品安全生产许可证等生产食品的相关证件，食品生产范围和环境应当符合

2、国家食品安全相关法律法规和标准。　　三、食品生产应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。　　四、禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂生产加工食品。　　五、建立健全食品、食品添加剂、食品原料采购索票索证和台账制度。　　六、单位在采购、生产的全过程建立健全标准化管理，实施生产全过程的质量管理。　　七、做好食品贮藏和采购等食品生产过程的管理，严格控制操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。　　八、注意环境卫生管理，保持生产场所环境卫生清洁。落实设备、器具、容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。　　九、按规定做

3、好食品检验合格出厂制度，做到不合格的食品不出厂销售。　　十、严格做好食品从业人员健康管理和安全知识培训工作，食品安全从业人员每年一次到县卫生部门进行健康检查，取得健康证后，才能从事本单位的食品生产，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。　　十一、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。　　十二、生产人员必须做到生产前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。　　篇二：保障食品安全的规章制度　　食　　品　　安　　全　　规　　章　　制　　度　　

4、从业人员健康管理制度　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。　　三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应

5、立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。　　五、及时对在本单位的餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。　　六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）(或交主管部门统一保存)，以备检查。　　从业人员培训管理制度　　为保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。　　二、认真制定培训计划，在食品

6、药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。　　三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。　　四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。　　五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。　　从业人员个人卫生管理制度　　一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

7、，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。　　二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。　　三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动后。　　四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、

8、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。　　五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行