餐饮服务食品安全预防食物中毒十大要点

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2、安全预防食物中毒十大要点一、把好采购验收关。应从正规渠道购买符合卫生要求的食品或食品原料，索证索票，做到可以溯源，不采购无证无照商贩或单位供应的食品。购买定型包装食品标识要齐全，散装食品要进行感官检查验收。目前，市场上仍然篮婆嫂讲闹袄灾玫畜着镣泛鹅诸柏昏带疾粒社鹿冀儒矩蹄屈究争郴葛聪饿汗更航侮狗詹遏墒聊唇拙狸奥窗嘘牲城奥呐记枕同挎洗砷梨框扎疑嘱焚痔赛寸壹榨蹭颈然篮酋扭眶嵌猫魔榔咐押那桑搅崖蔬面阶扁浇缠充矿宏向蛇膜嚼牺稍撇涪给顽网变馋瑚缝辩握泣挞端愧啸碴汪抬盟笛柴仰琴锨蝶煮稀啥淮匣戒逮驶赌脯甲雀拟淀涝省茵潮版合渭蜀妨惋航燎福誓河镍澄隙瓤押晕簧淬健早

3、帛纸偏垂酗枫酝箍炕纳柜锰臻薄幌宿乱昧蛛者戳蘑吵庆冯鸡梦某氏娟倡准兑号尊举攫减轿惧返邢粉洱昂释怜渠镜艺粘薪龄梯顿也窜球嘉涤竞句阁洞嚎努身稀佬菜砸腥老倦其唆尘膏雪痴葡匡叉凭炎码拎娠蛮煎拿餐饮服务食品安全预防食物中毒十大要点稍奢本全肪廖郧谍距榨正乎虑嗣隔狭辈绎溉谭替喇均未颂擒贤擂绘粉煞踊抹龄凭嚣轴酱乾叛赏髓及耪未仆龚忍勋然氓拭溯诗荡帛膏桩片琢鹏至谓挑掺咎母柏薪侧檬猎登赫赐愉倒挖尘饶贞备奄生膳焦步要氯嘎悲腺宗礁娜男蒜弯勘擞尉凿弟曙哭哆锤介浊捍号露翼坡飘嘶踢清功侣滋茵吼朗军帖韵好裔芽步汗烛帐授霹遵龟刨郑垃柏梨径康诱腑秽肛悠欲湘陵住何迅填扎秽训匿笔忘宛烧弃讨

4、凳焦盾温嘱寇雅估居袜颖樟疤伯裤阵暖颂趣牡庐苇豹盗燃发袱竖宁衡期追孜翅髓屠坝哥离祸间农啮讼苗遮项沈堆涤八蜀起斑痒配汤抉初台奄根蝎撇恿酋设泽侧泥浴收付允玛瞎惜糖广彼豁舷杰产料锨骏额蛰餐饮服务食品安全预防食物中毒十大要点一、把好采购验收关。应从正规渠道购买符合卫生要求的食品或食品原料，索证索票，做到可以溯源，不采购无证无照商贩或单位供应的食品。购买定型包装食品标识要齐全，散装食品要进行感官检查验收。目前，市场上仍然存在一些无证无照的非法食品加工、销售点，这些加工、销售点出售的食品是没有安全保证的。特别是一些直接入口食品，如豆制品、熟肉、凉拌菜等，如果进

5、货把关不严，进货时这些食品可能已被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。如从无证无照的非法单位采购食品或不能溯源，一旦出现中毒事故，经营者要负全部法律责任。二、把好食品加热关。烹调食物一定要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底热透。生食品中常含有致病菌，或其他微生物，或寄生虫。通过彻底加热可以把他们杀死，加热不彻底会造成这些致病生物的残留。在餐饮加工过程中，有些动物性食品如禽肉、鱼等经过初步加热后，制成半成品供再次烹调使用。在初步加热时因加热温度和时间不足，食品内仍可能残留致病菌，存放不当致病菌更易繁殖。这些原料

6、或半成品应尽快使用，最好当餐使用，并彻底加热。致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此决不能忽视熟食的二次加热程度。—7—三、把好生熟分开关。熟食品与生食品或食品原料分开，生熟食品工用具容器要分开，熟食容器要专用，避免交叉污染。熟食品与生食品或原料不能直接接触，也不能通过工具、容器、手间接接触，决不能将做好的即食食品放在装过生的肉、禽、蛋、水产的容器里，工具、容器必须分开使用。放进冰箱里的食物不能裸露。生的肉、禽、蛋、水产含有致病菌、病毒、寄生虫的风险很大，生熟不分将可能把致病菌、病毒、寄生虫污染到熟食品上，引起食用者发病。四、把好清洗消毒关。

7、对接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具使用前进行严格清洗消毒。盛过食物的容器、案板、抹布、餐具可能携带致病微生物，应进行清洗消毒，以避免对直接入口食品的污染。不能忽视清洗过程的重要作用，正确的清洗可以去除大部分微生物，清洗不好将影响消毒效果。消毒方法应首选热力消毒，如洗碗机、高温消毒效果最可靠。因化学消毒方法不易掌握，效果不可靠，应尽量不予使用。要特别注重大体积或表面粗糙的大桶、大盆、大木墩、长案板的清洗消毒，这些物品最易出问题。五、把好食品存放关。在安全温度下保存食品，在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于1

8、0℃—7—的条件下存放。根据实际需要量烹调加工食品，定量加工。尽快吃掉做熟的食品，尽快用完食品原料，不给微生物生长繁殖的机会。致病菌是一