预防食物中毒知识培训要点

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1、预防食物中毒知识培训要点1.食物中毒的常见发生原因　　① 原料污染或变质（含有细菌或细菌毒素、真菌及其毒素；油脂酸败产生有毒物质，污染外来化学物质；霉变甘蔗）；② 加工不当（在加工过程中未能破坏或除去有毒成分，扁豆、四季豆）；③ 生熟交叉污染；④ 熟食品储存不当（食品在10-65℃之间存放易造成微生物的生长繁殖）；⑤ 误用有毒(含毒)原料，如桐油、大麻油；误食腺体；发芽土豆⑥ 加工人员污染，带病上岗和不卫生的操作影响食品卫生质量；⑦ 食用方法不当；⑧ 食用容器不洁，污染食物；⑨ 其他，如将亚硝酸钠当成食盐；将非食品级添加剂当成食品级的；餐具摆台时间过长，其间餐

2、厅在清扫、保洁过程中容易对餐具造成污染；⑩ 不明即因为报告延迟、现场被破坏而无法查明的。2、食物中毒的报告　　一旦发生食物中毒，应及时向市卫生局或市卫生监督所进行报告。主要报告内容如下：(1)发生食物中毒的地址、单位和时间；(2)主要中毒表现、中毒人数、危重人数及死亡人数；(3)可能引起中毒的食物；(4)食物中毒发生趋势，已采取的措施和需要协助解决的问题等。3、食物中毒的防治要点　　☆ 采购：① 进货渠道——正规② 定量——避免积压，保证新鲜③ 定点——便于追溯源头④ 查验资质——生产经营者的卫生许可证（注意许可项目、证件有效期限、地址）       ⑤ 索证

3、——检验合格证或者化验报告单，与所购货物进行核对；购回后与验收、仓管人员进行衔接。⑥ 注意细节——包装是否完整、储存条件是否符合要求，有条件的可以开箱抽样查看⑦ 监督——采购与验收岗位不得由一人担任☆ 验收：① 查对索证资料——是否齐全、是否相对应；做好登记，备查② 查验食品质量——眼看（瘦肉精）、手摸、鼻嗅；有异常应剔除  ☆ 保管：① 按照标签所示要求存放——低温；开盖后低温存放；注意冰箱内容物不能过多；冷库温度符合要求；② 先进先出（上货架的食品应由后往前推）③ 定期查看④ 防霉防鼠⑤ 食杂分开，注意杜绝安放鼠药。☆ 预处理（粗加工）：① 清洗荤、素食品

4、和海产品的水池要严格分开，专池专用；② 拖把池应单独低位设置；③ 不得着地拣杀；④ 化冻应彻底；⑤ 不新鲜或者有问题的必须禁止流入下一环节；⑥ 海蜇等海产品宜用饱和食盐水常浸泡保存，食用前应冲洗干净。☆ 烹调：① 烧熟煮透（中心温度必须在65℃以上，肉块应在80℃以上并保持12分钟，以杀灭食品上的致病菌）② 食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定；③ 重视生、熟食品容器的区分存放，杜绝混用；④ 冷荤凉菜应专人制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；⑤ 加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；加工凉菜用的

5、工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；⑥ 实行留样制度（150克、专用冰箱、48小时、盛器经消毒）；⑦ 烧熟的食品及时进备餐间；☆ 分餐：① 备餐间内进行；室温不得高于25℃；② 烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放；☆ 餐具洗消：① 严格按流程操作；          ② 保洁要规范；☆ 个人卫生：① 实行每日健康检查制度，对主动申报者不影响经济收入；② 操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内； ③ 不留长指甲、带首饰；不得在加工和销售场所内吸烟；④ 不得面对食品打喷嚏、咳嗽等；⑤ 接

6、触直接入口食品的操作人员还应带口罩，经常性地进行手消毒；☆ 注意安全管理：杜绝投毒等意外事件。