浅析餐饮业采购成本控制：以海底捞火锅为例(11)

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1、浅析餐饮业采购成本控制------------------------以海底捞火锅为例学院：专业：姓名：学号：指导教师：完成时间：摘要随着市场环境的变化，竞争激烈，宏观经济形势影响越来越多。由于市场竞争日趋激烈，饭店餐饮经营近年来出现滑坡现象。餐饮采购成本的不断提高导致餐饮部的利润空间日趋狭小。餐饮收入作为饭店收入的重要来源之一决定着饭店整体收入的大小，所以有效地控制餐饮采购成本是饭店经营成功的必然要求。本文对现今餐饮服务行业的采购成本控制进行了探讨与分析，文章以海底捞采购成本控制为研究对象，首先介绍了餐饮业采购成本控制现状，深入分析了

2、饭店餐饮部采购成本控制存在的主要问题，通过对其问题成因的全面分析，提出相应的解决措施。关键词：物流管理采购成本餐饮业AbstractAsthechangeofmarketenvironment,thecompetitionbecomesintenseandsoisthetheinfluence。Cateringmarketisalsointhelargerchanges，high-profiterahasbeeninthepast，tostrengthenprojectmanagement,reduceprocurementcosts，

3、maximizeprofit，isthestartingpointandthehomeofcateringmanagement.Duetotheincreasinglyfiercemarketcompetition,thehotelcateringmanagementappearlandslidephenomenoninrecentyears.Cateringprocurementcostsrisingincreasinglynarrowprofitmargins,leadtofoodandbeverageandfoodandbever

4、agerevenueasanimportantsourceofthehotel'sincome,theincomealsodeterminesthesizeofthehoteloverallincome,soeffectivelycontrolfoodprocurementcostistheinevitablerequirementofhotelbusinesssuccess.Inthispaper,thecurrentfoodandbeverageserviceindustryprocurementcostcontrolaredisc

5、ussedandanalyzed.Analyzesthemainproblemsofhotelfoodandbeverageprocurementcostcontrol,throughthecomprehensiveanalysisofthecausesoftheproblem,andputforwardthecorrespondingsolutions.Keywords:logisticsprocurementcostrestaurants目录第一章绪论11.1研究背景11.2研究意义及目的11.3研究内容2第二章餐饮业采购成本控制理

6、论介绍及发展现状42.1采购的相关概念42.1.1物流与采购42.2采购成本的相关概念52.2.1采购成本的内容52.2.2采购成本控制的主要活动52.2.3购成本控制的一般业务程序62.3采购的流程9第三章案例分析以简阳海底捞为例103.1海底捞采购成本现状分析103.2海底捞的采购流程103.3简阳海底捞采购中存在的问题11第四章解决方案144.1加强员工自身采购知识与技能144.2重视采购员的思想教育工作154.3控制食品的采购价格154.4建立购进货品价格的整体机制164.5建立良好的采购工作程序164.6加强采购计划和购货合同

7、执行的控制174.7加强与供应商的良好合作关系17总结18致谢19参考文献20第一章绪论采购成本控制是餐饮业经营中比较重要的一个环节。餐饮企业控制采购成本是餐厅盈利的主要方式，是当前餐饮市场激烈竞争的客观要求。在市场经济的今天，饭店在竞争中失利，最终导致亏损或倒闭，导致原材料的价格高，规模小，采购数量小的种种已经见怪不怪。纵观所有，采购管理松懈和采购议价能力薄弱必然导致采购成本的上升。1.1研究背景目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美

8、食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展。餐饮企业之间竞争也已不再是简单的菜品、环境和服务的竞争，而是包括采购成本控制在内的全方位的竞争。1.2研究意义餐饮采购成本控制贯穿于它形成的全过程，即凡是在餐饮制作