由套餐菜联想到的经营与管理思想

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1、由套餐菜联想到的经营与管理思想蔡卫民老师在上管理沟通课时教我们要向管理者一样思考，唐宇凌老师在上微观经济学时也教我们要像经济学家一样思考。看书看得无聊，下午复习时饿肚子了，想到了吃饭，想到了套餐，又从自己买套餐的经历中想到了一些关于经营与管理的思想。以下全拿油烟街的各个小饭店做例子，总结如下：一、菜饭质量搭配要合理，好菜不能配差饭，差菜配好饭，好饭再好，也不能咋地。就拿湘家小厨来说，我觉得湘家小厨的饭挺好吃的，菜也不错，湘家小厨的生意还不错。还有一家叫做兄弟快餐的，菜还可以吧，但是饭就不咋地了，每次吃那里的饭，感觉饭又干又硬。如此，如果要消费者在这两个餐馆中间选择，你觉得消费

2、者会选哪家呢？就比如某开发商要开发一栋别墅，对如此好的项目，此项目必定是由好的策划者提出来的，施工者一定是一家有名气的建筑公司的员工，开发商不可能随随便便找几个会砌房子的按图就砌。因此，好的岗位一定要招好的员工，好的项目一定要找好的实行者，好的企业也一定要找一个好的领导者。二、在众多可供选择的菜中，这些菜都是好菜，但哪怕其中只有一个坏菜，也会影响消费者其他好菜的评价。这里所指的坏菜不是说菜不好吃，而是指菜的质量。今天中午本来打算去浏阳河餐馆打个套餐的，但在那些菜中，我看到了一个叫“蒜条”也有人叫“蒜苗”的菜，如果这个菜正常的话，该菜应该看起来是嫩的、富有绿色的，但我看到的是干

3、瘪的、黄色的一个菜，顿时我的食欲全无，转而去了另一家餐馆买菜。我相信大家如果碰到这样的情况也是这样想的。通俗的说，这是一粒老鼠屎坏了一锅粥。专业点来讲，这是酒与污水定律的体现。何谓酒与污水定律？所谓酒与污水定律，是指把一匙酒倒进一桶污水，得到的是一桶污水；如果把一匙污水倒进一桶酒，得到的还是一桶污水。在任何组织里，几乎都存在几个难弄的人物，他们存在的目的似乎就是为了把事情搞糟。最糟糕的是，他们像果箱里的烂苹果，如果不及时处理，它会迅速传染，把果箱里其他苹果也弄烂。烂苹果的可怕之处，在于它那惊人的破坏力。一个正直能干的人进入一个混乱的部门可能会被吞没，而一个无德无才者能很快将一

4、个高效的部门变成一盘散沙。组织系统往往是脆弱的，是建立在相互理解、妥协和容忍的基础上的，很容易被侵害、被毒化。破坏者能力非凡的另一个重要原因在于，破坏总比建设容易。一个能工巧匠花费时日精心制作的陶瓷器，一头驴子一秒钟就能毁坏掉。如果一个组织里有这样的一头驴子，即使拥有再多的能工巧匠，也不会有多少像样的工作成果。如果你的组织里有这样的一头驴子，你应该马上把它清除掉，如果你无力这样做，就应该把它拴起来。而对于这盘菜，餐馆经营者该怎么办呢？当然是马上处理掉，不能让它进入消费者的视野！三、A家餐馆与B家餐馆有着同样的菜，在消费者可供选择的菜中，A家有一种菜比B家要好，消费者就会选A家

5、的菜，而不选B家的菜。以油烟街的两家着实竞争者凤凰古城店面前的套餐和特色火锅店面前的套餐比较。两家餐馆菜几乎一模一样，但据我品尝，有一样菜凤凰古城比特色火锅要好，那就是那种夹着葱的鸡蛋，因此凤凰古城的生意要比特色火锅要好点。在比如如市场上流通着同样的生活用品，有着两家生产这些生活用品的厂家，他们都生产洗衣粉、香皂、牙膏和牙刷。他们的质量、价格都一样，但用A厂家的洗衣粉洗衣服比用B厂家的洗衣粉洗衣服要干净、要好，消费者无疑会选A厂家的，还有消费者甚至还会产生这样一种心理：既然A厂家的洗衣粉比B厂家的要好，那A厂家生产的其他的商品如香皂、牙膏会不会比B厂家要好呢？即使其实其他商品

6、的质量一模一样。这给我们什么启示呢？对于同样的商品，竞争者要想要获得比其他厂家更多的销售量，就必须提高商品的质量，一定要比其他厂家的直来质量要好，这就是竞争者的优势之一。四、一成不变、千篇一律的菜会让人感觉厌烦。还是以湘家小厨来说吧，湘家小厨带给我们寝室某位同学的印象是：湘家小厨天天是那几个菜，酸辣鸡丝、红烧土豆、毛豆炒肉、茄子、粉丝、土豆丝、苦瓜，没了。同样，湘家小厨带给我的印象也是那些菜，而且每天都是同样的菜。而如果带给消费者的印象是这样的话，该餐馆无疑会失掉一部分顾客。相信有的人去了两次、三次，就不会去第四次了，除非他又想念起这种口味来。这告诉我们，作为企业的经营者，对

7、产品要创新，这还告诉我们，对不好的产品一定要淘汰。假如有四种菜，红烧土豆、毛豆炒肉、茄子、粉丝，80%的消费者用5元的钱选择了毛豆炒肉与茄子组合及红烧土豆与茄子组合，而只有20%的人选择了毛豆炒肉与粉丝组合及红烧土豆与粉丝组合，那么，当经营者发现这种现象时，经营者必须减少粉丝的供给量，或者干脆不供应粉丝，换另一种菜。而在经营者对销量不好的菜淘汰时，消费者看到的却是菜的种类越来越符合他们，当然，经营者的生意会变得更好。四、如果决定要提供多样化的菜，要么一定要体现多样化，要么不要，搞一元化也行，否则你就不要