2011年荣誉中餐业务技能培训 阿峰资料

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1、荣誉中餐业务技能培训第一课时一、1、董事长：胡连荣2、总裁：胡海荣3、总厨：胡满荣（培训纪律）2、总机号码：8872688888885555传真号码：88729666中餐订餐：88727878KTV订房：88726868西餐订餐：88735117客房预订：887351013、分机号码总机：01F附楼：8107中餐：88782F附楼：8202西餐：81173F附楼：8302客房：81014F附楼：8303KTV：83152F收银：8216VIP：831213F收银：8309餐饮办：8201海鲜池：8203传菜部：8211保

2、安部：8119工程部：8700培训游戏：《保龄球、猫、摩托、星期天、吉他、手套、红旗、金字塔、鸭子、树》4、中餐高管号码：邓副总：13600718700爱华姐：13599202801（总监）唐姐：88075959中餐营销经理雪梅姐：13505089243中餐经理助理爱滨姐：15985981829中餐经理助理金秀姐：13599155464中餐经理助理剑虹：13159077030培训经理其柳哥：13960385360PA副经理红英姐：13015856257中餐经理助理锋哥：1378881118988356888宴会经理二、荣

3、誉口号：1、荣誉好！我就好！加油！2、上班口号：您好，欢迎光临（微笑问好是我们的态度，躬身上前是我们的行动，接受差遣是我们的荣幸）。3、下班口号：您好，欢迎下次光临4、解散：谢谢！拍掌一下三、心态行动——习惯——性格——前途——命运培训游戏（1、2、3、老鼠V）第二课时一、酒店的设施及配备1、本酒店有中餐包厢39间2、有VIP包厢8间3、国宾楼11厢4、KTV26间5、1F大包厢4间6、客房118间（包括总统套房）7、1F大厅可摆45桌8、2F大厅可摆60桌9、3F大厅可摆18桌10、西餐包厢4间11、2F序厅可摆7桌1

4、2、10楼会议室可摆7桌二、金卡的用途1、金卡可用在西餐大厅免每人2元茶位费2、金卡在中餐大厅可免每人2元茶位费3、金卡在中餐包厢可免每人3元茶位费4、金卡在VIP包厢可免每人5元茶位费5、金卡在国宾楼可免每人5元茶位费6、金卡在客房可打4.5折7、金卡在本集团连锁店可通用培训游戏：《面对面练礼貌用语》1、2、3、4三、菜摆位的方法1.中心—2.对称—3.三角—4.四方—5.梅花—6.大撤小四、上菜的数量1—4人上2盘小菜5—7人上3盘小菜8—10人上4盘小菜11人以上上4—5盘小菜五、礼貌口决1、笑—在客人面前永远保持

5、微笑2、不—不怠慢客人、不得罪客人3、轻—操作轻、说话轻、走路轻4、勤—眼勤、口勤、手勤、脚勤5、声—迎声、答声、歉声、谢声、送声6、个一样—本地外地一个样，新客熟客一个样不管消费多少一个样、给不给小费一个样大人小孩一个样、领导在不在场一个样六、基本礼貌用语1、欢迎语：欢迎光临、您好，请跟我来、欢迎光临，这边请2、问候语：您好、早上好、中午好、下午好、晚上好3、征询语：请问先生几位、请问要酱油还是醋、您好，有预订吗4、应答语：好的，请稍等、谢谢、不客气、好的，马上就到、请稍等，我马上就来5、道歉语：对不起请原谅打扰了不好

6、意思6、道别语：再见欢迎下次光临您走好请慢走谢谢光临7、祝福语：新年快乐新婚快乐生日快乐早日康复第三课时一、中餐楼面餐具种类1、瓷器：骨碟、碗仔、味碟、汤匙、筷架、茶盅、垫碟、瓷茶壶、烟缸、毛巾碟、汤碗、牙签盅、烟垫碟、酱醋壶、苏匪碟2、玻璃器皿：水杯、啤酒杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯、白酒公杯、小扎壶、大扎壶、洗手盅二、托盘程序1、装盘——2、理盘——3、起托——4、托运——5、落托培训游戏：《抓乌龟》三、礼貌行为准则1、我们总比别人先打招呼2、我们绝不用粗鲁的语气跟客人说话3、我们永远不对上司和客人说“嗨”、“咳”、“

7、喂”4、我们要态度友善、主动、耐心、热情、但绝不随便5、我们时常乐意多做一点点6、我们要有高尚的人格、专业的技能7、我们要平等对待所有客人、不歧视任何客人8、我们办不到的事情绝不轻易许诺9、我们遇到不能解决的事情，要立即报告上司10、我们每天都始终保持微笑四、中餐宴会的“八知”“三了解”1、八知：知主人身份、知宾客国籍、知宴会标准、知开餐时间知邀请对象、知菜肴名称、知酒水饮料香烟、知结帐方式2、三了解：了解宾客的生活忌讳、了解客人的风俗习惯、了解客人的特殊要求五、中餐服务的“四平”、“八稳”1、四平：桌椅要平餐具要平上菜

8、要平撤盘要平2、八稳：说话稳走路稳上菜稳动作稳撤盘稳斟酒稳摆台稳收尾稳培训游戏《龙的呼唤》第四课时一、中餐服务中的“五先”、“五心”、“五勤”、“五不”1、五先：先儿童后大人、先长辈后晚辈、先女宾后男宾、先上级后下级、先客人后主人2、五心：对老人要耐心、对残疾人要贴心、对小孩要细心、对内向客人要关心、对普通客人要热心