2014-2018年巴氏鲜奶行业竞争格局与投资战略研究咨询报告

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1、中研普华投资顾问TM版权所有2014-2018年巴氏鲜奶行业竞争格局与投资战略研究咨询报告【出版日期】2014年2月【报告页码】350页【图表数量】200个【中文全套】RMB9000【中文电子】RMB8500【中文印刷】RMB8500【英文全套】USD5500【英文电子】USD5000【英文印刷】USD5000【全国热线】400-856-5388400-086-5388全国免费热线中研普华公司介绍【订阅热线】0755-254257162542572625425736了解中研普华的实力【订阅热线】0755-254257

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3、别咨询公司实力的主要方法”。→内容简介巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。巴氏灭菌法是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决葡萄酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简

4、单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。由于巴氏杀菌方法相当温和，与其它的处理工艺相比较，在杀灭致病菌保证消费者安全食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用（包括色、香、味在内）；但是保质期短，而且需要冷藏。因此所得的产品自成系列，归类为“新鲜即食”，例如各种

5、脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶、奶酪等，标示方法普遍冠名为“新鲜”且为世界各国所长期沿用。食物供养我们两大类营养，一类是能量物质类，即蛋白、脂肪、糖等，一类是命脉素类，包括活性生物物质、矿物质、维生素三种。活性生物物质包括多种免疫球蛋白、各种细胞因子和生长素等，除鲜奶外世上所有食物不含有。常温奶保存期长，却是以牺牲营养为代价的，而且其失去的是珍贵的命脉素。巴氏鲜奶以75～85℃的低温对牛奶进行杀菌，在保证牛奶饮用安全的同时，完整保留牛奶中的营养和活性物质；而常温奶在135～150℃的超高温下进行杀菌，既杀死了致病菌

6、也杀死了有益菌，已完全没有活性物质，牛奶本身的营养受到极大破坏。如维生素类，常温奶不仅在加工时受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。全国统一服务热线400-856-5388400-086-5388更多报告请访问www.ChinaIRN.com15中研普华投资顾问TM版权所有在中国，常温奶占了80%以上，与国际消费主流形成巨大反差。近七八年的时间，由于国内乳业的竞争加剧，部分企业在利益驱使下，为占领全国市场，将目标锁定在无需就近奶源、无需冷藏保鲜、可以长时间储存的常温奶，也就是通常标注的“纯牛奶”。而消费者在

7、大规模宣传的诱使下，在“纯牛奶”、“鲜牛奶”营养成分不明的情况下，逐步放弃了消费巴氏鲜奶，转而选择更易于保存的常温奶。这一误区成就了中国乳业巨头的“行销全国”，却浪费了消费者为营养而付出的奶钱。为引导消费者走出喝奶误区，与国际接轨喝鲜奶，2007年12月，国家质检总局和农业部联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，明确了鲜牛奶和纯牛奶的概念；2010年10月国家最新的《乳品安全标准》出台，强化了对“巴氏鲜奶”和“常温奶”在标识上的区分，推动鲜奶强势回归市民餐桌。振兴巴氏奶首先要考虑做好与国际接轨。这包括生鲜奶、

8、巴氏奶的标准，产品加工工艺与受热温度，奶牛养殖方式与规模，养殖与管理理念，奶牛福利，奶源品质要求，消费者对奶品的选择等都需一一对接上，特别是奶源的质量与安全标准，不能与国际普遍执行的标准相差得大悬殊。在美国，儿童饮用巴氏奶的年龄从2～3岁便开始。从儿童提早饮用巴氏奶及向中小学校学生供应巴氏奶，这对从小培养小孩饮奶习惯及拉动扩大巴氏奶消费，都甚具