最全吕长富打假的方法

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1、吕长富，现年62岁，原重庆质监局副局长，全国“3.15”打假贡献奖候选人。多年从事打假，总结出一套打假经验。可在很短的几分钟内，最长不超过半个小时，让假劣产品原形毕露，大大提高了打假、执法的有效力和威慑力。消费者称他的打假方法是“吕氏打假法”。在“吕氏打假法”中，与人民群众日常生活密切相关的快速检测鉴别方法，计有白酒中甲醇超标、红葡萄酒中人工合成色素、真假果汁饮料、食品中掺加硼砂、食品中甲醛超标、食品中二氧化硫（亚硫酸盐）可超标、芝麻油掺伪、菜籽油掺伪、用冰醋酸配制食醋、食醋中游离矿酸和感官、非碘盐、纯净水电导率、劣质纸杯、劣质溶解乙炔气计量质量和安全问题、工业氧

2、气计量质量问题、液化石油气计量质量安全问题、咸菜中超标添加亚硫酸盐（二氧化硫）、劣质食品包装纸添加荧光增白剂等项。一、注水猪肉在买猪肉的时候，你只需带上一个火机，一张纸巾纸，就能快速鉴别注水猪肉。方法是：只需拿一张餐巾纸贴到猪肉上面，十几秒钟后取下点燃，容易点着的就不是注水猪肉，因为吸到纸上的是油性。如果不容易燃烧的就是注水肉，因为吸到纸上的水分含量高，所以就不易点燃。二、优劣蜂蜜用纸巾快速鉴别优劣蜂蜜：真蜂蜜滴到纸巾上，十分钟后才会扩散，而且护散的速度非常缓慢，十分钟之内会保持滴落下来时的球状，而劣质蜂蜜会立刻渗透过纸巾，在纸的表面留下明显的痕迹。二是冷藏结晶检

3、验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较“松软”，用手指捻无沙粒感，结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软；假蜂蜜扎不动，冻得很结实。5种方法辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下；第二是倒置蜜瓶，优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡；第三是拉“蜜丝”，用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状；第四是磨颗

4、粒，购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化，而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团，指尖研磨后会留下不易融化的颗粒；第五是尝味道，蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜜味甜而又咸涩；掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。三、真假蜂王浆假蜂王浆，一般用淀粉类如玉米淀粉等勾兑。把碘酒分别倒入准备好的两碗一真一假蜂王浆里面，然后搅拌搅拌，真的蜂王浆还是棕黄色，没有发生化学反应，没有淀粉含量，没有变色，说明是真的。用淀粉勾兑的假蜂王浆

5、变成蓝黑色，是因为淀粉与碘酒发生了化学反应，说明是用淀粉勾兑的、是假的峰王浆。四、新米与陈米新大米表面亮晶晶的，好看更好吃，而不法商贩在陈米表面涂油，以次充好，如何分辨？第一种方法是将米放在温水中浸泡几分钟，若水上浮起油花则为陈米，不合格；第二种方法是如果陈米涂油较少，不会浮起油花，此时可用纸巾包住米后攥紧约一分钟，利用纸巾的吸附性和纸巾吸油后透明度增强来判断，展开纸巾后有油迹的为涂过油的陈米；第三种方法通过手攥后，如果涂油更少的话，肉眼看不出来。则在暗室中借助紫外灯光（紫外灯管十几元人民币一支，到处都有卖的）观察，展开被攥后的纸巾，底部先垫上一块白色荧光纸，被攥

6、后的纸巾放在上面，若显现透明状米粒痕迹的为涂油的陈米。?五、酱油?第一是看：质量好的酱油富含蛋白质，有沉淀，为棕红色，光线下看红黑发亮，劣质酱油颜色黝黑，暗淡；第二是闻：质量好的酱油有酱香味，酯香味。而劣质酱油则没有这些特殊的香味，有的甚至有异味；第三是化学试验：一份酱油加三份无水乙醇（酒精）摇晃一两分钟，好的酱油有块状沉淀，而劣质酱油沉淀少甚至无沉淀。方法：用纯度为95%以上的医用酒精，按照酱油和酒精1:3的比例倒入试管，摇动一分钟后倒置，有沉淀物是好的，越多说明酱油越好，而没有沉淀物的是勾兑酱油。鉴别原理：酱油用粮食酿造，发酵会把蛋白质转化为氨基酸，但是有些蛋

7、白质不会转化完全，遇到高浓度酒精就会产生沉淀。为了避免检查，有些商人会用增稠剂让酱油产生沉淀，这还需要看，如果沉淀是光滑的就是假的，渣状沉淀的则是真的。六、黑米黑豆黑花生鉴别方法一、黑米黑豆黑花生等黑色（紫色）植物中含有花青素，300多年前波义耳用石蕊作酸碱指示剂鉴别溶液的酸碱性，反过来，如果在一些黑米黑豆黑花生中倒进白醋，花青素便会遇酸变成红色，若不变或变黑色了则说明是染色的黑米黑豆黑花生。?鉴别方法二、但是如果一半是真黑米一半是假黑米的掺假品呢，用上种方法看也是红，那么试着将“一些”换为“一颗一颗”检验，从掺假黑米中，取出10粒后，每粒都滴上一滴白醋，检验结果

8、优劣分明。