不同方法测定苹果中单宁的含量

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1、摘　　要黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：不同方法测定苹果中单宁的含量姓名曹智学号10202201专业食品科学与工程班级2010-2/2指导教师姚晶学部食品与环境工程实验设计2012年6月8日13--食品化学综合设计实验实验题目果蔬中单宁含量的测定摘　　要单宁是多酚中高度聚合的化合物，广泛存在于自然界中，主要应用于日化、食品、医药、制革等领域。简要介绍了植物单宁的性质、生理活性及应用，综述了单宁含量的经典测定方法以及现代测定方法，并对其发展前景进行了展望化学本质：鞣质是高分子多酚衍生物性质：1.有

2、涩味、易氧化2.易与金属离子反应生成褐黑色物质3.重金属离子与鞣质生成不溶性盐4.易溶于水、丙酮、乙醇等，不溶于烃类、氯仿、无水乙醚关键词：1.涩味2.氧化3.金属离子4.吸光值13--食品化学综合设计实验目　　录摘　　要11前言31.1实验目的31.2实验原理32材料与方法42.1实验材料42.1.1实验原料42.1.2实验试剂42.2实验设备52.3实验方法62.3.1络合滴定法62.3.2分光光度法62.3.3高锰酸钾滴定法73结果与讨论83.1络合滴定法83.2分光光度法93.3高锰酸钾滴定法9结　

3、　论11参考文献12致　　谢1313--食品化学综合设计实验实验题目果蔬中单宁含量的测定）1前言1.1实验目的了解单宁性质及熟练掌握单宁含量的测定方法1.2实验原理方法一：EDTA络合滴定法本方法操作简便，实验条件容易控制，适合于单宁含量较少的植物样品的测定，测定相对误差一般不超过2%。根据单宁可与重金属离子形成络合物沉淀的性质，在样品提取液中加入过量的标准醋酸锌溶液，待反应完全后，再用EDTA标准溶液滴定剩余的醋酸锌，根据EDTA标准溶液的消耗量，可计算出样品中单宁的含量方法二：分光光度法分光光度法是通过

4、测定被测物质在特定波长或一定波长范围内光的吸收度，以此对该物质进行定性和定量分析的方法。分光光度法的应用光区包括紫外光区、可见光区、红外光区，其中常用的是紫外光区和可见光区，两者的波长范围分别为200～400nm和400～760nm。分光光度法的基本原理是朗伯-比尔定律，即当一束平行的单色光通过含有吸光物质的稀溶液时，溶液的吸光度与吸光物质浓度、液层厚度乘积成正比。方法三：高锰酸钾滴定法作为多酚，单宁是一种强还原剂，极易被氧化剂氧化，还可被活性碳吸附。本测定以高锰酸钾为氧化剂，根据样品中单宁可以被活性碳吸附

5、的特点，测定样品液在用活性碳吸附前后的氧化值之差，计算单宁物质的含量。13--食品化学综合设计实验1材料与方法1.1实验材料1.1.1实验原料成熟的苹果1.1.2实验试剂EDTA络合滴定法醋酸锌标准溶液0.08mol/L准确称取醋酸锌1.756g，用水溶解后加几滴冰醋酸定容至100ml乙二胺四乙酸二钠标准溶液0.0500mol/L准确称取乙二胺乙酸二钠9.306g，溶解于水中，并用水稀释至500ml.必要时进行标定NH3-NH4CLpH=10称取54gNH4CL,加水溶解后加入氨水350ml，用水定容至10

6、00ml铬黑T指示剂称取0.59g铬黑T，溶于10mlpH=10的NH3-NH4缓冲溶液中，用乙醇（φ=95%）定容至100ml.分光光度法标准单宁酸溶液0.5㎎/ml准确称取标准单宁酸50㎎，溶解后用水稀释至100ml，用时现配。氯化铁溶液0.01g/ml称取1gFeCl3，定容至100ml。13--食品化学综合设计实验碳酸钠溶液0.5㎎/ml称取50mgNa2CO3，定容至100ml高锰酸钾滴定法高锰酸钾标准溶液0.01mol/L称取1.60g高锰酸钾溶于1000ml蒸馏水中，盖上表面皿，加热至沸并保持

7、微沸状态约1h．冷却后，放暗处一周后用垂熔玻璃漏斗或玻璃丝过滤，将滤液移至棕色瓶内暗处保存硫酸溶液2.5mol/L取13.88ml浓硫酸稀释至1000ml活性炭1.1实验设备EDTA络合滴定法PB3002-N型精密电子天平美国双杰兄弟(集团)有限公司HH-4型数显恒温水浴锅上海贝特仪电设备厂容量瓶研钵具塞三角瓶（250ml）漏斗滤纸微量滴定管.5㎎/ml分光光度法Spectrumlab54型可见分光光度计上海棱光技术有限公司PB3002-N型精密电子天平美国双杰兄弟(集团)有限公司磁力搅拌器上海贝特仪电设备

8、厂研钵50ml，100ml容量瓶13--食品化学综合设计实验刻度吸管漏斗滤纸量筒烧杯PH计高锰酸钾滴定法PB3002-N型精密电子天平美国双杰兄弟(集团)有限公司HH-4型数显恒温水浴锅上海贝特仪电设备厂研钵漏斗三角瓶刻度吸管量筒25ml酸式滴定管容量瓶滤纸1.1实验方法1.1.1络合滴定法标准曲线的绘制取7个50ml容量瓶,均加入5ml0.08mol/L醋酸锌及1.4ml浓氨水,摇动至沉淀完全溶解,分别加入单宁