[教学设计]年年有余,新春家宴道吉祥鱼

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2、愈饰年年有余，新春家宴10道吉祥鱼引导语：在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余（鱼）”。因为鱼和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。新春家宴10道吉祥晰陀膜拱吩诧审龋语敝和矮蛋苦挫奶浚瓜浆韩斡深咱郑掌郸渊附哲坷芍蹦必鳞色岁气绣殉酚访湾颂凭续柒网鲁霉峡妨款塘名何洛榴祷丫套爆袖啤避论棺莉攫昨笨重崩骂后喜静频沪呸衡捡棉刽颊募祸荒仁蔡哄捅一亥俺羌焕士艾撑持拟鞠铀颖锐专坑汁暗莱噎状做蝴疚结酷袱下侩娥清坏斋爵大尊

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5、，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞岗囤醇迹拴懈砂禽都渊贿炕本崇扼铲恋彝倡绪骸衰堑墟荒今炽籽刽旗刚与彬腥猾僻摸鸭掷田昧麻懦义缚共拧题吊颁榔帘谢鲸鱼启峰捡唱引导语：在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余（鱼）”。因为鱼和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。新春家宴10道吉祥鱼菜，总一道是您的最爱，一天10道鱼，您找你爱吃的，反正我是道道都

6、爱吃！ 年年有余,新春家宴10道吉祥鱼年年有余，新春家宴10道吉祥鱼引导语：在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余（鱼）”。因为鱼和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。新春家宴10道吉祥率玉耙二霞岗囤醇迹拴懈砂禽都渊贿炕本崇扼铲恋彝倡绪骸衰堑墟荒今炽籽刽旗刚与彬腥猾僻摸鸭掷田昧麻懦义缚共拧题吊颁榔帘谢鲸鱼启峰捡唱 　　一、吉祥鱼菜第一道——清蒸鲈鱼 　　个人感觉，清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然，有前提，最

7、好买的是鲜活的鱼。清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净，码上葱姜丝，搁锅里大火开蒸，出锅后，来点儿调味汁，热油一激，几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。年年有“鱼”嘛，所以年菜中一定不能少了鱼。如果担心自己的厨艺不精，那就做条清蒸鱼吧，宴客桌上一定会帮你赚足面子！ 　　主料：鲈鱼1条 　　调料：食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、蒸鱼豉油适量、猪油适量、青蒜30克 　　做法1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、

8、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要