年年有余：水煮鱼

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1、年年有余：水煮鱼 kiss战女 发表于2011-01-0500:39··菜谱物语————水煮鱼团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。2604317次阅读┊ 252 个评论·收藏到：·想做·做过·常做共2372人收藏·麻辣菜品口味·煮主要工艺·三刻钟所需时间·简单制作难度·炒锅所用厨具·食材明细·草鱼适量·黄豆芽适量·鸡蛋清适量·姜适量·蒜适量··郫县豆瓣酱适量·辣椒若干适量·花椒适量适量·盐适量·淀粉适量·料酒适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>

2、制作步骤·1. 材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。·2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。·3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。·4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。·5. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。·6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。·7. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。·8. 黄豆芽掐根部，洗净备用。·9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。·10. 铺在装水煮鱼的容器底部。·11. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。·12

3、. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。·13. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。·14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。·15. 加入适量热水，没过鱼即可。·16. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。·17. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。·18. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。·19. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。