藏式食品论文：藏式餐饮器皿与食品特色刍议

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1、藏式食品论文：藏式餐饮器皿与食品特色刍议　　本文作者：尹浩英张菁藏式食品论文：藏式餐饮器皿与食品特色刍议　　本文作者：尹浩英张菁藏式食品论文：藏式餐饮器皿与食品特色刍议　　本文作者：尹浩英张菁藏式食品论文：藏式餐饮器皿与食品特色刍议　　本文作者：尹浩英张菁工作单位：四川交通职业技术学院　　糌粑盒糌粑盒是藏族盛放日常主食糌粑时常使用的一种器具，从外形上看糌粑盒像两个相互倒扣着的碗。其实糌粑盒就是两个木碗，只是在外形上，糌粑盒的碗形更扁一些，在就餐时将倒扣的碗打开，即可当两个碗使用，在食用糌粑时，可将糌粑配食的酥油放入其中。糌粑盒一般采用木质，在糌粑盒边和盒底通常镶有银花边，这样的装饰工艺常常使

2、浅淡的木质显出煜煜的银光，别具美感。糌粑盒除做食具外，也可作为供盒使用。因此，它亦是具有观赏价值的质朴典雅的艺术品。木斋盒图1方形木斋盒藏族人喜欢将斋盒称为糕点盒、食盒、供盒，一般人家将木斋盒作为居家放点心与杂食之用，有时也用来作供奉神灵盛放供品的器具。“斋盒”之名即从这个用途而来。斋盒造型规整庄重，其观赏性较强，种类较丰富，常见的样式一般多呈双合式圆钵形，斋盒的底部较小，口面比底大，腹部较高且鼓。上有一圆盖，分上中下三台，上台为盖顶，扁圆状;中台为盖身，圆拱形，下台盖沿。整个盖子像一只倒放的沿口外翻的大木碗。斋盒周身漆为黑底，或金底、红底，刻饰有各式花草纹样，分别以与底色成对比的其他色颜料

3、勾边，使斋盒表面上下现出瑰丽华贵的色彩。［1］除实用外，可作为摆设艺术品。比如用于盛装餐巾纸的木盒外观也雕刻出精美装饰纹样，也沿用抽屉式开合，再如将木斋盒外形作一定的改动，制作成异形点心盒，常用于盛装精致的糕点小吃等。陶器类器皿藏族传统民间使用的食具和炊具有很大一部分还是陶器，其悠久的历史要追溯到昌都卡若新石器文化遗址出土的陶器，历经4600多年。在藏族人的日常生活中，常见的陶器“括码”，以及用来煮“土巴”、面团的双耳肚罐“美括”，热饭、热菜、保暖用的火炉“乍码”，盛青稞的缸，烙饼用的“帕浪”，盛酥油茶用的“括地”等都是陶器食器。陶器在藏式餐饮器具的分类中还是属于比较常见的一类器皿，陶器在餐

4、桌上可配合底座加热，让汤汁和配菜能适时烹煮，保持菜肴风味的纯正，但餐厅更愿意沿用的是陶器带给食客的那份稚拙古朴圆润之感，这也和当今餐饮追求自然返朴归真的潮流有关。银器图2银器藏族的银器出现在藏式餐厅中的多以银器茶具为主。藏族茶具包括茶壶、茶杯、茶叶盒等数种，茶壶多用金属制成，上刻繁复的雕饰，工艺细腻精湛。茶杯由木头和金属组合制成，形状略似汉族的盖碗茶杯，分为杯盖、杯身和杯托三个部分。杯盖为全银，而较精致的茶杯多镶嵌银料，像顶扁圆帽;杯柄为平柱形，有一沿，盖身上下遍饰浮雕花纹。杯身为木质，形状与木碗相似，只是较细，底上包有一层宽银花边，上面打錾各种图案。杯托大多为银质，也有的为木质包银，样式多

5、种，有的像莲花座，有的形如錾花银碟。不同的造型、不同的花纹配不同的茶杯，上下为一整体，形状十分精巧。［1］藏式银器由于工艺制作的原因，在比较高档的藏式餐厅会运用银器作为茶具和酒具，而银器运用作为食具的身份则渐渐引退，被现代藏式餐厅作为装饰文化符号保留了下来，从而使这种传统装饰手法得以流传至今。具有自然形态的器具图3具有自然形态的器具藏族人拥有原始大自然崇拜［2］的宗教观，对天地自然物中的花鸟虫鱼、宇宙山川的特殊热爱转化成各种具有典型代表性的抽象图案和具有简单自然形态造型的器具，在餐饮文化中具体体现在盛菜的食具上，可谓将这种情感贯彻到了细节。如图3中放筷的筷架是使用天然海贝的外壳，瓷碗的四边用

6、的是连续的高浮雕蛙［2］的装饰造型，有的甚至直接用某种植物的枝叶做盘底的装饰。此外，将自然动植物花纹用于盘碟等都是在藏族传统餐具中常见的装饰。　　藏族人由于受特殊地域环境的影响，其饮食原料与制作方法与内地汉族饮食相比具有很大的区别。在藏族医学古典名著《四部医典》及其注释认为，人体健康之道，首先是讲究饮食原料和方法。要了解一个民族餐饮文化的内涵首先要了解其食物的性味和作用、大致的分类，总的来说，藏族餐饮可以分为两大部分:饮品和菜点。饮品图4饮食品茶。茶是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是待客的主要饮料之一。藏茶属于藏餐厅必备的饮品，藏族素有“不可一日无茶”的说法，饮茶的目的在于交流，在于品味浓

7、郁的藏式风情。总的来说，藏茶可分为糌粑茶、奶茶和酥油茶。如奶茶是牧区藏民和半农半牧区藏民的日常饮料，藏语称“俄甲”。奶茶的制法是在茶壶或茶锅里放进茯茶，让水沸煮，待熬成咖啡色，然后往熬好的茶水里放进鲜奶，再烧开即成奶茶。奶茶能止渴、消食、解除疲劳，由于这类食材原料易得，奶茶的口感也很舒适，因此成为高原常见的饮品。再如酥油茶是藏民普遍喜饮一种饮品，同时也作为高原藏区待客的饮料。制普通的酥油茶时，将茶叶熬成红汤，