王宗斌营养基础讲座

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1、王宗斌营养基础讲座讲义第一部分：基础篇1.1健康的重要性。健康跟你的财富没有关系、跟你是不是明星、有没有知名度没有关系，但是跟你有没有知识、有没有学问很有关系。越来越多的人进入了教室，更重要的是为了让自己能够更健康的活着。健康没法重来，知识没法重来，生命没法从来。如果你在把自己照顾好的同时，也把身边的朋友照顾好，你是一个有福气的人。健康是可以做出来的、保养出来的，问题是要有知识、要有学问，甚至是要经过专业人士的指导。1.2健康的定义1948年，世界卫生组织：一个人的健康不仅仅是身体没有虚弱，而是身体、心理、社会三个方面的完美状态。1990年，世界卫生组织：健康包括躯体健康、心理健康、社会适应

2、能力良好、道德健康。1999年，世界卫生组织：健康包括生理上的“五快”和心理上的“三好”。生理五快：吃得快（代表内脏器官功能良好）、走得快（代表精力比较充沛）、说得快（代表头脑比较敏捷，心肺功能良好）、睡得快（代表中枢神经系统比较兴奋，抑制功能比较协调）、便得快（包括大便与小便，代表肠胃和肾脏功能比较良好）。心理三好：良好的个性（善于控制自己的情绪，代表感情比较丰满，意志比较坚强）、良好的处事能力（因此是解决问题的高手，而不是制造问题的高手）、良好的人际关系（一个人素质的高低跟学历没有关系，跟财富没有关系，更在人群中受欢迎的程度很有关系。1.3亚健康的危害根据世界卫生组织一次全球性的调查显示

3、，真正达到以上健康要求的只有5%，20%是有病的，而有超过75%的人处于一种似病非病、生理功能低下、介于健康与疾病之间的状态，我们称为“亚健康”。亚健康对人类的危害，不仅在于它对身体是不利的，最重要的是它经常被人类所忽略，结果不断向纵深发展，最后付出健康、甚至生命的代价。1.4健康的四大基石健康的四大基石：①乐观的心态（保护肝脏，防止体内毒素的产生）②适当的运动（最好的运动是手脚等末梢神经系统的运动，如走路）③充足的睡眠（修复身体的细胞，因为细胞只有在没有压力、不受干扰、安静的环境下才可以修复，一个人衰老的程度，和细胞修补的程度、质量很有关系，缺乏铁质叶酸、维生素B族、钙与镁会影响睡眠）④均

4、衡的营养（身体的健康是靠一口一口吃出来的，万物生长靠营养）。1.5营养素与身体营养好坏的判断营养素分为两个部分：①非必需营养素（人体可以自行制造，不需要从外界摄取的）②必需营养素（人体不能自行制造或制造的量不能满足身体需求，必需从外界摄取的）。一个人身体营养的好坏，是要看他体内必需营养素的水平，有三个指标衡量①量够不够②齐不齐全③质好不好。1.6必需营养素与非必需营养素人体必需的营养素包括9种氨基酸、15种维生素、14种矿物质、2种必需脂肪酸（也有说是1种，因为它们之间可以相互替代）、还有纤维（因为缺少纤维容易导致便秘、痔疮、大肠癌、直肠癌）。这40多种以外的营养素都是非必需营养素。这40多

5、种营养素都齐全的存在人体内部的时候，代表一个人营养均衡。1.6必需营养素在体内的利用过程这40多种必需营养素在人体内部通过几百道的生物和化学反应，最后形成了10000多种化合物，被人体吸收和利用。如果少了任何一种非必需营养素，最起码有一百多种化合物产生不出来，就会影响到某一些组织、器官、系统，人体就会出现问题，在医院住院的75%的重大病人中，根源都在于营养不均衡。1.7营养不均衡的危害。40多种必需营养素在人体内同样重要，缺一不可。预防胜于治疗。这辈子你要学会和一种人（营养师）交朋友。1.8营养均衡营养素在人体中重在均衡。营养的最高境界就是营养均衡。营养均衡就是指人体所需的各种营养素齐全的存

6、在于人体之中。营养就是补充人体缺乏的营养素。1.9医学和营养学关于人生病的不同观点医学上强调人之所以生病是因为病毒细菌感染，而营养学则强调人之所以生病是因为长期的营养不均衡，导致亚健康、免疫力下降，病毒和细菌才有有机可乘。1.10营养素缺乏的症状。任何营养素的缺乏都有相应的症状。①蛋白质：人体所需的蛋白质来源于鱼、肉、豆、蛋、奶。这些蛋白质进入人体内，转换成人体必需的九种氨基酸，在维生素、矿物质等等东西的参与下，形成人体所需要的种种化合物，最后形成各种各样的蛋白质。如果胃不好，消化吸收差，就会影响到蛋白质的消化与吸收。纽崔莱蛋白质粉解决了消化和吸收的问题，因为它一进入体内，就是以九种必需氨基

7、酸的形式存在。吃蛋白质粉，必须加钙镁、B族，是因为钙镁、B族起到辅酶的作用。纽崔莱蛋白质粉能起到保健效果、提高提高免疫力的功能。蛋白质分为两种：完全蛋白质（九种必需氨基酸齐全）和不完全蛋白质（九种必需氨基酸不齐全，如燕窝、鱼翅），只有完全蛋白质才能被人体所吸收。纽崔莱蛋白质粉消化率96%，吸收率84.3%,而在所有的肉类之中，最高的鸡肉只有50%,牛奶不超过26%。蛋白质在身体中的作用和缺乏的症状①蛋白质是构