中国肉类协会《牛肉产业发展中的若干问题》

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1、中国肉类协会《牛肉产业发展中的若干问题》中国肉类协会2008年11月一、2007年我国牛肉产销概况2007年,我国牛肉总量为613万吨，人均占有量为4.6公斤。其商品率由上年的78.6％下降为60.7％，牛肉交易量为372.1万吨，比上年下降17.9％。牛肉每吨综合平均价格为16,853元，比上年同期上升25.6％。其中，城市交易价每吨平均为18,049元，农村为15,726元，城乡价分别比上年同期上升21.1％和30.4％。牛肉交易额为627.0亿元，比上年增长3.1％——牛肉市场价格大幅上涨，是造成市场交易量下降而交易额上升的主要原因。牛

2、肉城乡交易量分别为180万吨和192万吨，比重为49：51。和上年相比，城市牛肉的交易比重上升，农村的交易比重下降。13由于肉牛收购、屠宰量的下降，出口量和出口创汇增量步履艰难，牛肉出口量仅为3.49万吨，创汇为1.18亿美元。据山东省11家大、中型企业统计，2007年的肉牛屠宰量平均下降30%～50%，有的企业实际屠宰量只占设计屠宰能力的10%～20%；2007年出口冻牛肉2750.7吨，比上年减少21.1％；出口创汇减少21.1％；全年实现销售额179075万元、实现利润3389.7万元，分别比上年增长14.9％和24.4％。有的大型出口

3、企业因牛源紧缺无法满足出口订单要求，2007年出口冻牛肉比2006年减少了1372吨，下降86％。据东营、德州、滨州市3个企业调查，企业所在地2007年社会肉牛屠宰加工企业个数比上年减少57.1％。总的看来，当前肉牛屠宰加工经营呈现如下特点：一方面牛肉国内外市场需求量稳定增加，价格持续上涨；另一方面活牛原料十分紧缺，企业屠宰加工量严重不足。在市场价格上涨的刺激下，牛肉注水现象比较普遍，注水牛肉价格低于正常价的30%以上，不仅给市场造成不平等竞争，对大中型屠宰加工企业的经营冲击很大，而且严重危害消费者食肉安全。活牛资源严重紧缺已成为当前和今后几

4、年影响肉牛屠宰加工业发展的突出问题，应引起各地有关部门的高度重视。二、当前面临的主要问题活牛资源供不应求，是由多方面原因造成的。（一）从养殖环节看13一是牛的养殖周期长，收益慢，特别是母牛收益小，风险大，农户不愿养。据了解，从母牛幼仔到成熟怀孕产仔，再到架子牛育肥出栏周期约需4年左右，且每胎只产1头。目前虽然活牛价格上涨幅度较大，但因育成周期长使收益偏低。据调查，舍饲1头母牛每年养殖成本约1500元，犊牛从产出到出栏养殖成本需400～500元，每出栏一头犊牛的成本共需2000元左右，按市场价每头犊牛可卖2400元左右，加上其他各项费用后养母牛

5、并不赚钱，所以农民不愿养牛更不愿养母牛。由于母牛价格下滑，低于公牛和育肥牛，养母牛收益减少，饲养户纷纷出售，市场上大量收购屠宰能繁母牛，甚至屠宰小牛，致使基础母牛数量下降，牛源萎缩，出现犊牛、架子牛购买难，商品牛的养殖量大幅减少。前几年，3个月育肥期的育肥牛，养牛户每头可获利400元左右。2007年上半年购买架子牛育肥，4.80元／斤，秋天牛价上涨，企业收购价达6.30元／斤，出栏时体重在1000斤，屠宰率达54％，每头牛可获利1500元以上。今年效益则明显下滑，饲料、劳动力和运输成本增加，架子牛价格上涨(由去年4.80元／斤上涨到8.00元

6、／斤以上)，许多养殖户卖掉育肥牛后不再补栏循环养殖。效益分析如下：购牛成本500市斤×8.00元／斤=4,000元饲养成本2,340.80元／头其中浓缩料240kg×2.80元／kg=672元玉米面652kg×1.40元／kg=912．80元13酒糟1360kg×O.30元／kg=408元秸杆900kg×0.20元／kg=180元人工96元／头(每人饲养50头，每月工资800元)水电12元／头按每月增重100kg计算，出栏体重1050kg，屠宰率54％，企业收购价格12.60元／kg，售价6,615元。利润6615元－(4000+2380.8

7、0)元=274.20元。二是农村劳动力大量外出务工，农户无人养牛。近几年随着城市化进程加快，农民工待遇提高和优惠政策的实施，大量青壮劳力进城务工挣钱，农村仅剩老、弱、病、残和妇女儿童，无力养牛。特别值得关注的是，当前一些农村风气不良，偷盗牛、羊现象经常发生，虽然是少数人所为，但使养殖户产生恐惧心理，一些农户想养、能养而不敢养。三是养殖规模小，养殖方式落后，抗风险能力低。由于养牛投入资金较大，加之规模化养殖因土地审批、资金投入、技术指导、周期长、效益低等多方面原因，使我国规模化养殖发展缓慢，分散养殖约占90%以上，基本上平均每户3—135头，集

8、约化程度很低。大型企业自建自养的牛养殖场的规模数量，远不能满足屠宰加工和市场需要。从肉牛品种上看，多为国外优良品种与国内黄牛杂交改良品种，经过几代繁育，品种退化，没