从职高生到中国烹饪大师--张玉洁

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1、从职高生到中国烹饪大师——记北京市第一七九中学烹饪专业高级教师张玉洁1995年教师节，在中央电视台《综艺大观》特别节目里，有个戴眼镜、十分斯文的小伙子，现场表演了在丝绸上切肉片的刀工绝技。只见他稳稳当当、不慌不忙地拉切肉片，而后从容地抖起铺在墩子上的那块丝绸，啊，完好无损！场上立刻爆发出高声喝彩和热烈的掌声。这个小伙子就是北京市第一七九中学烹饪专业教师张玉洁。张玉洁现任北京市第一七九中学教务副主任兼烹饪专业教师。1985年，张玉洁毕业于原北京市一零三中学服装专业，由于他品学兼优、专业成绩突出被学校留下做服装专

2、业的指导教师。当时学校的烹饪专业刚刚起步，专业教师短缺，学校急需建立自己的教师队伍。面对这种情况，他向领导提出转向学习烹饪。从此张玉洁拜北京市特级教师、烹饪教育专家李刚为师，开始了他的烹饪教育生涯。张玉洁同志自1985年从事烹饪职业教育工作以来，长期坚守在教育教学的第一线，二十五个春秋冬夏，在各级领导的眷顾厚爱下，成长为一名骨干教师。为使自己能够持续发展，使培养的学生更加适应市场的需求。他不断学习，积极进取，努力使自己成为“双高型”职称的“双师型”教师，曾先后取得大本学历、中学高级教师、中式烹调高级技师、中式烹调

3、高级考评员、中式烹调国家级高级裁判员、中式烹调国家级评委、养生管理师师资、职业指导师、全国高等教育自学考试餐饮管理专业助学教师等资格证书。于2004年被评为中国烹饪名师，后于2009年被评为中国烹饪大师。他在本单位身为学科带头人，又兼任北京市教育科学研究院兼职教研员，引领全市烹饪教师开展教研活动，从教二十五年来他为社会酒店业培养输送了大批优秀的毕业生，产生了良好的经济和社会效益，可为桃李满天下。张玉洁同志善于烹饪课程改革，烹饪技术创新和烹饪理论研究，成果丰厚。为培养出更多的对社会有用的合格人才，不断引进“新知识、

4、新工艺、新方法、新技术”，坚持以“就业为导向，能力为本位，服务为宗旨”的治学原则，积极探索职业教育的教育教学改革，主持参与多项科研课题的研究，其研究成果获区级重点课题一等奖二项、三等奖一项，获市级优秀教学成果一等奖一项，发表专业论文5篇，参与编写出版国家正式教材10余部（其中国家中等职业规划教材6部），其他教学参考书籍2部，出版录像教材一部。他还曾获北京市青年教师评优课一等奖、多次获区评优课一等奖。他自担任烹饪专业教师以来，自觉进修学习，刻苦钻研烹饪技术，已有比较扎实的烹饪专业知识和烹饪专业技能，曾获北京市第三界

5、烹饪服务技术大赛上个人热菜金奖，第一、二界东方美食国际烹饪大赛热菜金奖、面点特金奖，北京市丰职杯烹饪专业教师职业技能大赛获团体金奖；在北京名菜名点鉴定会上获金奖；他指导的学生曾在北京市烹饪技能大赛获四个一等奖、三个二等奖以及全国烹饪技能大赛三个三等奖；他本人也多次被评为优秀指导教师；他曾赴韩参加第三届世界儿童博览会中国饮食表演任特邀专业技术指导，赴意大利、瑞士洛桑大学进行中国饮食文化交流和中国美食表演。他本人践行“以理想的教育，实现教育的理想”这一教育理念，实践着“不求第一，只求惟一”的信念，在各级领导及教师们的

6、支持帮助下，在教育教学岗位上，做出了优异成绩，受到市区教委的表彰。先后被评为北京市“职业教育先进个人”；北京市“经济技术创新标兵”；北京市优秀青年教师；北京市崇文区“先进教育工作者”、北京市崇文区“优秀教学管理干部”、北京市崇文区“优秀指导教师”、北京市崇文区“骨干教师”、北京市崇文区“优秀青年教师”等称号。为表彰他在烹饪事业和职业教育事业上取得的成绩还获得“法国厨皇蓝带勋章”和“中华金厨奖——人才培育奖”。二十五年来，张玉洁同志在职业教育工作岗位上取得了优异成绩，但他在成绩面前不骄不躁，扎实敬业。他决心：“继续

7、努力，进一步坚持教育教学的改革，为职业教育的发展做出更大的贡献”。