酒店淮阳厨艺大赛(草案)

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1、淮扬之风“酒店”杯厨艺大赛策划方案（草稿）活动宗旨：继承、发扬、开拓、创新活动口号：续“东南第一佳味”之美誉，现酒店之风采活动主题：弘扬淮阳文化、传承淮阳精品——淮扬之风“酒店”杯厨艺大赛淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中国饮食文化源源流长。淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。早在南宋时，“河地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是那时著名的菜肴。淮扬菜系在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工

2、艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长烧、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性；可谓淮扬品味一枝独秀。弘扬博大精深的中国淮扬菜饮食文化有着深远的意义。通过大赛的举办，推动淮扬菜的发展，打造酒店淮扬菜名店，彰显淮扬菜烹饪大师的魅力，以“继承、发扬、开拓、创新”为宗旨，充分展现淮扬菜文化与时俱进的战略步伐。一、大赛目的：本次比赛以厨艺比赛为主。为有效宣传酒店的特色淮阳菜品，打造上海市场酒店第一品牌，培养酒店专业化高水平的厨师团队，参加9月全国烹饪大赛取得名次打下坚实的基础。本次大赛为高素质人才提供了高规格的展示平

3、台，同时也必将引起社会各界对淮扬菜文化和酒店的广泛关注。二、大赛组织机构：主办单位上海酒店管理公司支持单位上海酒店各门店、媒体单位、相关网站、餐饮协会、街道政府承办单位上海酒店各门店相关部门公证单位上海市闸北公证处、杨浦区公证处、浦东新区公证处（赞助单位）三、大赛时间及地点：时间：地点：酒店各门店（闸北店初赛决赛、浦东店复赛、杨浦店半决赛）各赛场安排详见附表1至4。四、大赛内容：1、大赛组委会主任（公司领导）1名副主任（政府领导、公司领导、烹饪大师）3名秘书长（公司领导）1名秘书人员（公司员工）若干大赛特邀评委（中国烹饪大师、知名

4、人士）2名2、大赛评委会裁判长（中国烹饪大师）1名裁判（中国烹饪大师，政府官员，公司领导，营养学家，书画大师）5名3、其他人员大赛特邀专家及企业家（营养学家，供应商代表，其他餐饮单位高管等等）大赛特邀媒体媒体单位（旅游卫视，东方卫视，生活时尚、分众传媒等等）；网站（新浪、搜狐、点评、豆瓣等等）；报社（旅游时报，上海一周等等）；杂志（餐饮经理人、餐饮世界等等）；广告公司等公证人员（闸北区、杨浦区、浦东新区公证处）6名4、赛事方案报名时间：5月1日至5月30日截止报名条件：年龄45岁以下酒店各门店的所有正式员工都可以参加报名，性别不限

5、。（参见“全国电视烹饪擂台赛”报名须知）报名地点：酒店各门店前台报名方式：比赛选手须在规定报名时间内详细填写报名表格并交付酒店各门店人事部，经人事部统一汇总后，将资料在报名截止后3天内送至主办方人事部，主办方将根据选手填写的内容和菜品目录做前期准备。报名电话：闸北店56910777转人事部传真：56910777—827地址：闸北店酒店会所广中西路191号5、大赛规则及评分细则：秉持公平公正，友谊第一，比赛第二的原则，杜绝徇私舞弊、损人利己行为。各选手积极参与，充分发挥各自的技战术水平。5．1赛事规则每轮比赛设置3个回合比拼：l第一

6、回合为拼盘手法大比拼，要求选手在规定时间内将大赛提供的原料进行处理，根据处理食材的粗细度、均匀度、重量、组合样式进行评分。比赛时间为15分钟。l第二回合为规定食材制作，大赛组委会决定一种当期使用食材，参赛选手根据自身对食材的把控和烹饪技巧的理解进行制作，参赛选手必须使用此种食材为主料，配菜原则上不允许超过主料用量40%，根据菜的色、香、味、形、器、营养搭配6个方面进行评分、比赛时间为30分钟。l第三回合为自选菜制作，参赛选手自选原材料进行菜肴制作（需在报名时将自选菜情况填写清楚），在完成后参赛者需对自选菜品进行优点阐述，评委会根据

7、色、香、味、形、器、营养搭配6个方面进行评分，比赛时间为30分钟。5.2评分细则由大赛评委、大赛组委会制定5.3特别注意：l本次大赛以淮阳菜为主，赛会只提供烹饪所需要的原料，基本烹饪用具，如需要特殊烹饪用品请参赛选手在报名表中注明，将自选菜名称及配料在报名时提交给组委会，以便承办方事先备料。l参赛选手不可使用成品配菜，所有参赛原料必须为未加工原料，现场进行经一部加工；l报名资格审核通过的结果将以电话的形式通知报名选手、并在酒店各门店公告栏张榜公告分组和参赛时间。5.4赛事分组各参赛选手将以组队形式参赛，每位参赛选手可带领2名助手，

8、该组选手作为这个参赛团队的代表（所选助手不可为其他参赛队员），。初赛决出8组晋级7月1日至8月2日地点：酒店闸北店复赛决出4组晋级8月10日至8月15日地点：酒店浦东店半决赛决出2组晋级8月25日至8月30日地点：酒店杨浦店决赛决出冠军、亚军、季军