当代中国国情与中华文化(ppt)

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1、舌尖上的中国---中国饮食与文化概说2013赴泰志愿者C班杨雄1.中国人对“吃”的概念：“民以食为天”（《汉书·郦食其传》）“治大国如烹小鲜”“吃了吗？”“能当饭吃吗？”中国饮食概说2.中国饮食的起源与发展萌芽时期初步形成时期繁荣创新时期成熟定型时期蓬勃发展时期新石器时期夏商周秦汉到唐宋明清近现代主食副食茶文化酒文化中国菜系饮食健康饮食特色五谷：稻、黍、稷、麦、菽“南稻北麦”主食副食蔬菜水果中国人的桌上有这丰富的蔬菜水果，大部分种类出自本土，有的则是从外国传进。茶饮文化1、茶的起源《神农本草》：神

2、农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解支。起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用。茶圣陆羽《茶经》：描述，“茶之为饮，发乎神农氏”。2、中国茶饮方式的演变第一个阶段：煎饮法第二个阶段：羹饮法第三个阶段：研碎冲饮法第四个阶段：泡饮法3、中国茶的种类绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。红茶红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。青茶青茶又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类

3、介于红绿茶之间的半发酵茶。黄茶黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黑茶黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶4、茶的功效：(1)安神(2)明目(3)止渴(4)清热(5)消暑(6)解毒(7)消食(8)醒酒(9)减肥(10)延年益寿……酒饮文化1、酒的起源传说上天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说杜康造酒说2、古代的酒器：明代金壶唐代金杯宋代银壶玉合杯近代酒壶现代套盅3、酒德一是量力而饮。二

4、是节制有度。三是饮酒不能强劝。4、酒桌上你应注意的小细节1）、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。2)、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。3)、碰杯，敬酒，要有说词；4)、桌面上不谈生意；5)、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。中国菜系1、烹调的方法炸、爆、炒、氽、烩、煮、焖四大菜系：山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）十大菜系：北京（京）、上海（沪）十二大菜系：河南（豫）

5、、陕西（陕、秦）1、中国菜系划分方法饮食健康1、中国饮食科学的特色：食医合一饮食养生2、形成医食同源理论的主要依据《1》食物和药物功效目的上是统一的：从饮食获取营养,维持身体正常机能；食用药物，使出现状况的身体机能恢复正常。《2》医药学的最初胚芽孕生于饮食生活。《3》很多食料既是食物又是药物。《4》“食”和“医”相互渗透。饮食本身的获取营养和医病双重功能相互借助与影响。饮食特色1、饮食有民族特色糌粑、青稞、酥油茶-藏族；馕、烤全羊、手抓饭-维吾尔族；2、饮食禁忌食肉类方面：黎族地区普遍不吃猫肉，认

6、为猫是家门灶神，家猫死了就埋葬。回族则不吃猪肉。用餐方面：黎族禁忌在吃饭时用筷子敲打饭碗，或吹口哨，否则不吉利。请客人吃饭，不得把饭碗倒扣。倒扣饭碗似坟墓，不吉利。如果客人吃完饭后，把筷子交叉地放在饭碗上，意为对主人有意见。饮酒方面：男女喜爱饮酒，各地饮酒方式和禁忌都不相同。3、十美风格十美风格形序器趣境质色香适味4、讲究五味调和（酸、甘、苦、辛、咸）“五味调和”理论在距今３０００年左右已初步形成，并于春秋战国之世作为人们的日常生活常识被用来喻说深刻的哲理。。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次

7、、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。不了解中国的饮食文化，就无法真正领略中国文化的精髓与奥妙。总结