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时间:2018-08-08
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1、公共营养师练习题—单项选择(6)61、下列矿物质何者可参与脂肪运送?(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒 解答:(A)磷62、含钾量较多的水果为:(A)西瓜 (B)桃子 (C)香蕉 (D)李子 解答:(C)63、胰岛素中含有的矿物质元素为何?(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒 解答:(B)64、海产食品含有丰富的:(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒 解答:(C)65、下列关于铁的叙述何者有误?(A)植物来源的铁较动物来源者难吸收 (B)三价铁较二价铁易吸收 (C)维生素C有保护铁的作用 (D)铁是血红素的成分。 解答:(B)66、身体
2、中储存铁量最多的地方为何?(A)脾 (B)肝 (C)骨髓 (D)肾 解答:(B) 肝约60%67、下列何种矿物质元素的需要量较低?(A)铁 (B)锌 (C)铜 解答:(C)铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg68、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是:(A)乳白蛋白 (B)乳球蛋白 (C)酪蛋白 转自学易网www.studyez.com(D)以上皆非 解答:(C)锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。69、下列对锌的叙述何者有误?(A)植酸的存在影响锌的吸收 (B)锌的吸收主要发生于十二指肠 (C)锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合 (D)锌的吸收与
3、Metailothionine有关。 解答:(C)与白蛋白结合70、除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?(A)锌 (B)锰 (C)铜 (D)铁 解答:(A)71、PBI是指何矿物质与蛋白质结合?(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒 解答:(C)PBI为ProteinBindingIodine,碘结合蛋白72、甲状腺素中以何者活性最大?(A)T1 (B)T2 (C)T3 (D)T4 解答:(C)73、碘缺乏时有何相关缺乏症?(A)甲状腺肿(Goiter) (B)血红素沉积症(Hemocbromatosis) (C)红孩儿症(Kwashiorkor)
4、(D)齿斑症(Flourosis) 解答:(A)Goiter地域性甲状腺肿症转自学易网www.studyez.com74、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?(A)1ppm (B)2ppm(C)3ppm(D)4ppm 解答:(A)75、蓝胞浆素(Ceruloplasmin)中的矿物质元素为:(A)锌 (B)锰 (C)铜 (D)锌 解答:(C)76、下列是关于米的叙述,何者错误?请选出一项:(A)粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成,其比率是20:80左右 (B)糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由颗粒淀粉构成 (C)糙米中含有比较多量的维生素B1,但
5、是米糠层中含量多,而胚乳中含量少 (D)米的无机质,钙少而磷多 (E)随着米的产地,而有硬质米和软质米的区别,而硬质米的水分含量较软质米少。 解答:(B)77、老张年50岁,体重60公斤,喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒,老张欲代谢此酒精所需之时间为若干?(A)4 (B)5 (C)6 (D)8小时。 解答:(B)600×5%=30克酒精,30÷60×0.1=5小时78、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子?(A)2-8 (B)3-9(C)3-7(D)2-10个。转自学易网www.studyez.com 解答:(C)79、下列那一种糖不具有还原性?
6、(A)麦芽糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)蔗糖 解答:(D)80、下列叙述何者错误?(A)自然界中的醣类,多属L-型 (B)木糖(Xylose)、树胶醛糖(Arabinose)属于五碳醣 (C)多醣类不具有还原性 (D)人脑中的糖类,主要以半乳糖的形式存在。 解答:(A)应为D-型。81、下列糖类,何者属于六碳酮醣?(A)葡萄糖 (B)半乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖。 解答:(D)82、下列对糖的叙述中选出正确者?(A)果糖为右旋糖 (B)甘露糖最不易形成结晶,是高溶解度的糖 (C)在血液循环中的主要形式,以葡萄糖为主 (D)蔗糖是甜度最高的糖类
7、 解答:(C)83、下列醣类中,何者吸收速率最快?(A)葡萄糖 (B)牛乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖 解答:(B)转自学易网www.studyez.com84、下列对淀粉的叙述何者错误?(A)直链淀粉(Amylose)以α1.4型式结合呈直链状 (B)直链淀粉具有胶体的性质 (C)糊精分子愈小,甜味愈重 (D)淀粉的分子量越小者,"碘液反应"越不显着。 解答:(B)应为枝链淀粉(Amylopectin)85、下列对醣的叙述错误的是那一个?(A)肝醣又称为动物性淀粉 (B)菊芋淀粉(Inulin)可用来测定肾小球过滤率 (C)山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻
8、中,常被用
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