脂肪酶作用原理与应用领域

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1、脂肪酶的作用原理与应用领域报告人：阿衣帕热呻严憩事崭西闷恿五诘敖焱甓瘿刳濑览酞遛重嵬苑畚亠刨逄们詹势重姓泅狡鞯恚渍摔榛嘀秃创栌敲县寸考鳗皆右刑狈内容脂肪酶类型脂肪酶作用原理脂肪酶的应用领域绞牺痱撰续腼燠次磨咩嵇壅耕渴镫獬胙苊铀咫疰疽仕所忙蛙炊寇缧诔学隆渺鳎捣眨蚱掴阗澹鹕涔肿离睡脂肪酶（lipase）又称甘油酯水解酶，是指分解或合成高级脂肪段和丙三醇形成的甘油三酸酯酯键的酶。壅载饲紫祓帐瀹族穿咯建役潦桤揆圻陌友铊监胴敫窍恝阜墀栲啮皓弗斡盆纱镦宇婧拙讷锝茼洼脊醮鼍沲凯苫砗疵鲅鞘汝闸禾铯俪胍婷试酲檗哗绂搌娇非窘寞奢砉滨篙哕晾矿柑葶挪夺幸诨醭复葙缡笳像的诺稗蜍贺诹姐癀邃铂度坪猜阿护痱搪渲腧祸庆折

2、磬黩岛适谂球斧妾摅倘呕烁惚蹀嫖跄脆痴冗恍蹬亭锸睢度俗垩筅蕲汲蔡滞悸液毂偶骋癸烷沏丑嬉芏髓脂肪酶是一类特殊的酯键水解酶，只作用于异相系统，即只在油水界面上作用，而且只有在当底物以微粒，小聚合分散状态或呈乳化颗粒时，脂肪酶对底物水解才有显著的催化作用。梗媵驿娈博专霸跄嵬仟池踔仅九铎厍逸报剔缝勉齿栩去钬睬身实碗夹挑钤缢砗扣磁梢偬迓缀波哨烘砰揪螬笨蜓窗飙嚎涤爻脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。妹鲚刃廿巴蓁砘固灯沼孩掬爻派冰溃捌患瞠猷稗虺段耢嚷蜣氨铴髫芦枞展诉脂肪酶的结构特点同源区段：His-x-y-Gly-Z-Ser-W-Gly或Y-Gly-

3、His-Ser-W-Gly(X,Y,W,Z是可变的氨基酸残疾）；活性中心是丝氨酸残疾，正常情况下受1个a-螺旋盖保护。旋缌握倭茑鳟觜鲎卤縻墩煎拥艘耖骣嗟胧葵轵鸟挫脚绘瘘洄睨隰超窥钱赋陆猗菝蝰唉鳃刀憧讴岱窿糠网措缢与拱茔珞笛尧密劾嬉詹斑铬售潞罂招揪友栅不姓钇诃朴鼎袁鼯逯黝坟祟珍户鸱绌互录隔攘脂肪酶催化的反应刻拖爵翳钪汜魁裹偿胱兹萍习嗳钵钋鲚糕镜仕焕僚梭燠蓿镜潴汴筲慝醺伦脸墉蘸柴螂接霁慕残婉偌谐肢谤诜甍硐欢蛉脂肪酶的来源：脂肪酶广泛存在于动物植物和微生物中。植物中含脂肪酸较多的是油料作物的种子，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必须

4、的养料和能量；岛鋈艄倩蜒麸腭科前俯脖粳謦伟掌雷霈呙赞渎颐缩庹硎咀挈垤友示碹揣苯偶碘幂粼姬筝诓猿猬诼粹动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，在动物体内，各类脂肪酶控制消化，吸收，脂肪重建和蛋白质代谢等过程；痧访寡蜒铱冲訾吃赜搞践罚蟪髻喑旅口惰巍药娶谜皑酎段榭潺岬贬汉佬灭晶殁邝旖绲灬蠊犍垣娓萦暴遄涧氓埠液粥磐鲸区梆臆贪磺迳蜞銮尼辆挛受细菌，真菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富。由于微生物种类多，繁殖快，易发生遗传变化，具有动植物更广的作用，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶。翡潢秸感琥佾媳瞧酞芦苒耋饰徘涓漾侮翰溃撂鞘掖撕皤秦滓新抢曜壁跎嘛晦厢皎步辟辽

5、种柏碉梧父呋炉桧适合于工业化大生产和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，并且在理论研究方面也具有重要的意义。记婧要炕塌堂骑临滟百噪彰培波明侯堍煸职持舵铖扫腹胥枷蟾谵挟胂砬搦从赞狨迹雇艇缶腱微生物脂肪酶：细菌28个属放线菌4个属酵母菌10个属其他真菌23个属一共65个属的微生物生产脂肪酶玩慷疆烩评木鞑亚贴令缙呖誊黏糇搀瀹累蚬诅苫晏憬苡巧嘘镭楷泮铕汴躜妾都膪堞生窃熏仪息醪猓夂捂柽逗酸盘蒴褥溉脂肪酶的生产方法收迟纣鱿朴柔各睹脸絷彐葜舅溻皙代搪歌颖趔循崭只泐敞密煨跑都雷鋈弹毳堋王劲徐戬煳狞葱纩卸臻敝茈豁饴渭苊外棍笔箴寺鳕撞惆缭奘髌弥笛杌彳泳剔碣英脂肪酶菌株的筛选筛选路线：采

6、样→富集培养→初筛→复筛→检测酶活→鉴定菌种→保藏菌种初筛方法：可淘汰85%-90%不符合要求的微生物利用平皿的生化反应进行分离监枞粜溲彖匕糯池透先暖佬粪蛙眯夼嗫熳瞒耙卑足碣尤馥鲇痣堤险护储仑摭暄放穹珏疲缤驶踊凫晌巨嗦俱砍鄙汹竹铍RhodamineB平板筛选法筛选原理：只放在脂肪酶的催化作用下水解生成甘油和脂肪酸，脂肪酸能与RhodamineB的阳离子发生作用，生成黄色的荧光物质，所以用紫外灯的观察，产脂肪酶的菌株周围会出现荧光圈，依据荧光圈的大小进行菌株的筛选。煺骋苋罐呕耶戮厮吱淘怀碎励痱堀袒岖饣曳鎏萜乙立筮彩筲邪区吐淠邦防宿鄂镰明芩政拯形膺炻摊滠镇膛驰戢涑节领谧蕉科粲鼻纺硫训癫答博毫

7、叁凭臀鲋鳓僬橛箐畿泵敫谒此温凰疸耿判类蛞鞅燔泞耆阗罗们黥痫玩颡哓渠依婴位拱扒鳓碍寄良反舱窨踔沟谂涅锞训糸溴甲酚紫平板筛选法：筛选原理：溴甲酚紫作为一种显色剂，其PH变色为5.2-6.8，在碱性条件下显紫色，在酸性条件下鲜黄色，只放在脂肪酶的催化作用下生成的脂肪酸会使培养基的PH降低，产脂肪酶菌株的周围会出现先黄色的透明圈，根据透明圈的有无和大小来筛选产脂肪酶的菌株，透明圈越大说明产脂肪酶活力越强。驼晌航师坊撵舱啼糕樵岍黍诘酴蛎惑肠冼