淀粉在各行业中的应用、研究进展、趋势

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1、1报告人：***一、淀粉在工业中的用途二、国外在淀粉应用上的研究与发展2什么是淀粉淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在与植物的种子，茎杆或根块中。含淀粉成份较高的食物薯类淀粉：马铃薯，红薯，木薯，甘薯，葛根禾谷类淀粉：玉米，米，大麦，燕麦，荞麦，高粱，黑麦豆类淀粉：蚕豆，绿豆3天然淀粉：在高浓度时（如5%以上时）粘度高、流性差、成胶凝状，用水稀释后，会发生沉淀。大多数的天然淀粉不具备很好的性能。天然淀粉在现代工业中的应用，特别是在新技术、新工艺、新设备采用的情况下是有限的。淀粉的性质—天然淀粉、变性淀粉4为适用各种应用的要求，对淀粉进行改性，即将原淀粉通过物理或化

2、学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物”。变性淀粉5目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。(1)物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。(2)化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。变性淀粉—种类6(3)酶法变性(生物改性)：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-

3、环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。(4)复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。变性淀粉—种类7现已在纺织、造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑、石油等多领域中得到应用。变性淀粉—应用8淀粉的工业用途9淀粉的典型工业用途氧化淀粉造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合

4、剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。酸解淀粉生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业哑光机施胶剂；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结剂。交联淀粉特点是热黏度稳定，能承受由于PH值变化和机械搅拌时黏度的影响。作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。10淀粉的典型工业用途阳离子淀粉造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂，涂布施胶剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂；胶带纸生产添加剂。磷脂淀粉造纸施胶剂；瓦楞纸、纸箱、纸袋生产黏合剂；聚脂纤维经纱上浆剂；锅炉防垢剂。醋脂淀粉纺织上浆剂；食品增稠剂、食品乳化

5、剂。羧甲基淀粉洗涤助剂；食品增稠剂、稳定剂和黏合剂；油井泥浆处理剂。羧烷基淀粉洗涤用品增强剂；纺织助剂。11相关名词解释造纸施胶剂：为了提高纸和纸板的表面强度防止水质液体的扩散和渗透，需要对纸和纸板进行施胶处理。添加的助剂称作造纸施胶剂.涂布黏合剂：黏合剂分类又称“胶黏剂”，俗称“胶”。具有良好黏合能力的物质。涂布，将糊状聚合物、熔融态聚合物或聚合物熔液涂布于纸、布、塑料薄膜上制得复合材料（膜）的方法。漂染精整上浆剂：一种或多种能成膜的高分子物质，其作用就是制成整理浆浸轧在织物上，使之附着于织物表面，干燥后形成皮膜将织物表面包裹，从而赋予织物平滑、厚实、丰满、硬挺的手感。

6、上浆，旨在防止或减少纱、线在织造时产生断头，提高工作效率，将纱、线用浆料进行处理以增加其强度，称为上浆；12赋形剂：在药物制剂中除主药以外的附加物，也可称为辅料，对施胶剂：一种造纸添加剂。能赋予纸和纸板抗墨、抗水、抗乳液、抗腐蚀等性能以提高平滑度、强度等。增稠剂：增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。食品乳化剂：食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质

7、，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。稳定剂：能增加溶液、胶体、固体、混合物的稳定性能化学物都叫稳定剂。它可以减慢反应，保持化学平衡，降低表面张力,防止光、热分解或氧化分解等作用。13淀粉在食品工业中的用途食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等141.米面制品中应用，主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。1）添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。2）在即食面中可以改善面条