《食品安全国家标准 食品添加剂 DL-丙氨酸》（征求意见稿）编制说明

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1、《食品安全国家标准食品添加剂DL-丙氨酸》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）（一）简要的起草过程根据《国家卫生计生委办公厅关于印发2017年度食品安全国家标准立项计划的通知》（国卫办食品函［2017］1096号），《食品安全国家标准食品添加剂DL-丙氨酸》被列入2017年食品安全国家标准制定计划（项目编号为spaq-2017-018），项目承担单位为中国食品发酵工业研究院有限公司。中国食品发酵工业研究院有限公司和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的制定工作。标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院有限公司和中国食品添加剂和配料协会

2、针对制定食品安全国家标准食品添加剂DL-丙氨酸的具体工作进行了认真研究，于2018年1月31日召开了标准启动会，组建了标准起草工作组，确定了总体工作方案，由中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草标准文本及编制说明。起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，并对标准中采用的试验方法进行了验证。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。（二）主要起草单位本标准主要起草单位：安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、安徽华恒生物

3、科技股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国食品添加剂和配料协会、梅花生物科技集团股份有限公司、河北华阳生物科技有限公司。（三）主要起草人本标准主要起草人：待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的研讨会及标准报送等。二、标准的重要内容及主要修改情况DL-丙氨酸主要是以L-丙氨酸为原料，经酶法消旋、提取分离、精制制得的食品添加剂，具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。主要用于食品加工工业作调味料用，具有良好的鲜味，可以增强调味料的调味效果。其次用于医药工业营养增补剂，或作为农药及医药原料如维

4、生素B6的重要中间体。5本标准参考了美国食品化学品法典（FCCⅧ）、日本食品添加物公定书（第八版）和《食品安全国家标准食品添加剂L-丙氨酸》（GB25543-2010）等国内外标准法规。同时根据实际产品情况和国内外贸易需求，对技术内容进行认真研究，确定合理的理化指标和试验方法。主要规定了产品的范围、感官要求、含量、干燥减量、pH、透光率、氯化物、灼烧残渣、铅、砷等指标和测定方法。附表1是国内外DL-丙氨酸质量标准中技术指标的对比情况，附表2是国内外DL-丙氨酸质量标准中试验方法的对比情况。三、国内国际相关标准情况经查询，美国食品化学品法典（FCCⅧ）、日本食品添加物公定书（第八版）均公布

5、了DL-丙氨酸的规格标准，国内《食品安全国家标准食品添加剂L-丙氨酸》（GB25543-2010）规定了L-丙氨酸的要求。四、其他需要在网上公开说明的事项无。5表1国内外DL-丙氨酸标准技术指标对比表项目本标准美国食品化学法典（第八版，FCC-Ⅷ）日本食品添加物公定书（第八版，JSFA-Ⅷ）《食品安全国家标准食品添加剂L-丙氨酸》（GB25543-2010）生产工艺以L-丙氨酸为原料，经酶法消旋、提取、精制制得的食品添加剂DL-丙氨酸。——以L-天门冬氨酸为原料，经酶法生产制得分子式、分子量、结构式C3H7NO2（89.09）C3H7NO2（89.09）C3H7NO2（89.09）C3H

6、7NO2（89.09）感官白色结晶或结晶性粉末，无异味白色结晶性粉末无色至白色结晶性粉末具有甜味白色结晶或结晶性粉末DL-丙氨酸含量（以干基计），%98.5～101.598.5～101.598.5～102.098.5～101.5干燥减量，%≤0.30.30.30.20pH5.5～7.05.5～7.05.5～7.05.7～6.7透光率≥98%—无色透明—比旋光度（以干基计）αm(20℃,D)/[(º)·dm2·kg-1]-0.1~+0.1——+13.5～+15.5氯化物（以Cl计），%≤0.02—0.021—灼烧残渣，%≤0.20.20.20.20重金属（以Pb计），mg/kg≤——201

7、0铅（Pb），mg/kg≤35——砷（As），mg/kg≤1—4.0（As2O3）1备注易溶于水，微溶于酒精；熔点约为198º；不旋光——5表2国内外DL-丙氨酸标准试验方法对比表项目本标准美国食品化学法典（第八版，FCC-Ⅷ）日本食品添加物公定书（第八版，JSFA-Ⅷ）《食品安全国家标准食品添加剂L-丙氨酸》（GB25543-2010）鉴别茚三酮试验：加热至沸变紫色红外吸收光谱（溴化钾压片）红外吸收光谱（矿物油溶解）红外吸收光谱（