辣椒与辣椒酱行业调查报告

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1、辣椒与辣椒酱行业调查报告指导：李大业编辑：周晓胜辣椒与辣椒酱行业调查报告前言辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国。清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。辣椒传入中国约400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国，将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占，花椒的食用被挤缩在花椒的故乡四川盆地内，茱萸则几乎完全退出中国饮食辛香用料的舞台，姜的地位也从饮食中大量退出。辣椒的传入及进入中国饮食，无疑是一场饮食革命，威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。只是这场革命，由于那时的交通和信息的制约，

2、显得有些缓慢而已。（来源引自：http://ll.bbpz.com/artllbbpz.asp?art_id=5395）辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的历史。最早为民间自制自食，经不断改进和提高，现代已经采用工业化生产。人们能方便地购买，食用这种调味品。目录略…………………第一章中国辣椒酱业1．中国调味品行业现状分析作为快速消费品行业的一支，在多数产品利润在价格战和资本战中越打越薄的时候，调味品行业成为为数不多的淘金地，20多年来，调味品行业，已经发展成一个从不被关注到近万家企业激烈竞争的行业，如果加上实际上

3、在生产调味品的小加工企业和工业调味料企业，这一数字竟然高达3万5千家。调味品中国市场真的在不断增长吗？根据国家权威机构公布的上年全国餐饮营业额推算，在餐饮行业消费掉的调味品就有1100亿元，那还有其它渠道的消费掉的调味品呢？然而，令人信服的调味品中国市场总量到目前都没有产生。2．中国辣椒市场行情2007年辣椒是我国出口的主要农副产品之一，近几年市场行情一直比较乐观。2006年辣椒受台风的影响，质量和产量均下降，造成辣椒价格暴涨。从表一可见，2007年辣椒市场的总体行情在06年基础上，价格继续增长。按同比(2006年)来

4、说，今年9个月辣椒平均涨幅达21%以上，尤其是辣椒大量上市期间，价格相比去年增长较大，涨幅高达50%以上。按环比来说（一年内各月相比），春季辣椒上涨较大，平均涨幅达23.6。之后随着天气渐热，辣椒大量上市，辣椒呈现季节性下跌趋势。尤其是5、6月份，由于辣椒大量上市，价格较低，下跌的趋势随着辣椒植株的凋谢而停止。9月份以后，辣椒由于上市量减少，价格开始回升。今年低质量辣椒价格和销售数量都看好。高质量几个品种，销售数量有限，但价格特别看好。中等质量辣椒，利润少，是交易主流。干辣椒价格在 24~30元/KG之间，持续在高位运

5、行。（资料来源引自：维普资讯http://www.cqvip.com/qk/87360X/200704/26079349.html）表12007年1~9月全国蔬菜市场青椒市价变化元/KG1月2月3月4月5月6月7月8月9月平均价2.603.254.314.172.751.771.621.551.74环比14.6%25%31.2%-3.2%-35.5%-35.6%-8.7%-3.3%12.5%同比-29.8%-8.8%17.8%17.1%23.2%20.4%57.7%57.8%36.6%3．中国辣椒酱行业现状。酱及汁类产

6、品，实际上市场在快速增长，但是发展很不均衡，主要是华南和华东企业增长迅速。酱类产品市场销量较大的产品有辣椒酱，肉酱，海鲜酱、面酱、豆酱，这些产品目前的销售量都相对稳定，汁类产品在快速增长，但是市场总量目前并不大，因此，汁类产品应该配合量大产品共同销售，应该定位为利润型产品。酱类产品的增长应该寻求差异化突破，如山东玉堂酱园，是首批通过国家商务部认证的中华老字号企业，公司主力产品之一传统辣椒酱，利润较低，随着原材料的涨价，企业的这个销量支柱型产品涨价后消费者又不能接受，经过营销人员与研发部门的共同努力，推出差异化产品，不沾

7、锅面酱，卖点为“好吃不沾锅”，迅速将此产品与其它辣椒酱区分开来，市场取得爆破性增长。（资料原自：财富中国网络世界http://www.cuif.cn/News/6824.html）4．中国内各地主要食辣特点。贵州省特点：干辣一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。湖南省特点：咸辣和酸辣湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，

8、无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。四川省和重庆市特点：麻辣和煳辣四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里。江西省特点：水辣江西有个地