05年高档菜品推出方案05.8.26

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1、济南钟鼎楼05年下半年高档菜品推广方案一、目的：提高酒店高档菜品的市场占有率，特推出十五款高档特色菜品，引领济南餐饮市场消费时尚，抢占市场先机。二、推广范围：高档系列菜品三、具体措施：1.氛围营造大堂内制作POP板。门厅悬挂宣传条幅。点菜区域悬挂吊旗。引领员及时对来客进行宣传介绍。2.点菜员、销售员的推介点菜员在点菜时主动向客人推介高档菜品。服务员对上桌品进行重点介绍（推广语言见附表）。销售员在外出拜访客户时及时对新推菜品进行宣传。3.吧台周统计每周吧台要对高档菜品的出售情况进行统计，每周六把统计结果上交餐厅经理处。

2、吧台需将每道菜进行分类统计并销售部部。根据每道菜品的受欢迎情况分出A、B、C类。5.厨房保障供应厨房必须提供充足的原材料和盛菜器具。四、培训项目部门培训内容受训人员完成时间责任人餐厅部餐厅高档菜品推销语言点菜员服务员8.26张燕前厅高档菜品推销语言及菜品统计方法引领、宴会预订、吧台收银人员8.26销售部高档菜品推销语言销售人员80.26任文建激励措施：1每周根据每位员工的销售数量评出“销售之星”，在部门班前会上提出表扬，写入部门的文化平台并给予四十元奖励。每月根据员工的销售数量评出“销售状元”，写入部门的文化平台，在

3、员工大会上进行表扬并给予一百元奖励2.在周统计中推销菜品排倒数第一的员工写入部门的文化平台并在部门班前会上提出批评，月统计中排名倒数第一的员工要写入部门的文化平台，并将排名表贴与员工食堂。附表：销售部高档菜品明细表序号菜品名称推销语言价格1生炒海参此菜选用生炒的特殊烹调方法突出吃的新颖，在海参的炒制过程中加入茶树菇、香菜根、香葱，保持了海参的丰富营养，具有活血通络，增强人体免疫力的功效2清汤活海参精选鲜活海参加以清汤汆制而成，其上桌前浇汤，很能突出餐桌上的气氛。其菜品汤清味鲜，保持了海参的高营养，具有活血通络，增强人

4、体免疫力的功效3酸辣海参此菜选用各种蔬菜汁制作的汤汁，选用上好的海参制作而成4时蔬海参它的吃法比较新颖，营养搭配合理且易被吸收。5红烧砂锅翅采用红烧的烹调方法，鱼翅中含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质，经常食用，有益气养血，降脂抗癌的功效6木瓜炖翅翅是高档的滋补品，具有滋阴养血、益气开胃，预防骨骼老化等功效，此烹调方法，保持了鱼翅的原汁原味，配以木瓜，具有滋补养颜的功效7浓汤鸡炖翅这道菜鸡汤味浓，鱼翅质好量大，比较适合于秋冬季节使用。8山珍炖翅此菜选用云南野山菌和上等的青片翅，加以老鸡汤烩制而成，具有降脂开胃、补气养血

5、、滋阴养颜、防癌、抗癌的功效9泰国鱼翅制作新颖，改变了传统的烹调方法，突出香、辣、鲜、脆口感，取到了一个开胃消食的作用。10浓汤活澳鲍精选活澳鲍，配以浓高汤制作而成，汤汁香醇浓郁，澳鲍脆嫩，秋冬两季食用最佳。11清汤活澳鲍这道菜适合于四季食用，能够充分突出汤清味纯，澳鲍鲜嫩。12清汤镇澳鲍烹调方法新颖，口味独特，适宜夏冬食用，口味独特，澳鲍片口感筋道。13芦荟雪蛤选用芦荟与雪蛤制作而成，搭配较为合理，女士经常食用可以达到美容养颜的功效。14木瓜雪蛤此菜选用夏威夷新鲜木瓜，加以雪蛤蒸制而成，其口感滑嫩、香甜适口、营养丰

6、富15钟鼎佛跳墙这道菜主要突出口味香郁，选料广泛，而且量大，营养价值高，它适合于各种宴席、各个季节食用。