最新产品研发新菜推出流程菜品设计构思及创新ppt课件.ppt

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1、产品研发新菜推出流程菜品设计构思及创新内容一、经营特色：私房创新、品味感觉二、企业出品观：原质本味，生鲜精美，营养健康三、连锁餐饮品牌店，推出新菜流程四、连锁店新菜上市流程五、品牌店新菜推出具体实施办法六、做好连锁店菜品的七个环节七、量化标准八、新菜客户意见收集连锁品牌店推新菜流程单店新菜：每月15号之前各店的厨师长把下月新菜的原料、制作方法及想法上报厨务部代企业管理制度购买原料：每月17号单位去市场选购原料准备试做试菜定菜：每月18号由出品总监组织出品小组试菜定菜厨房培训：每月20号由出品总监组织新菜品的厨房培训楼面培训：每月21号由各单店组织新菜

2、品的楼面培训制作菜单：每月20号由运营部组织顾客推广顾客推广：每月22号——25号由店长组织顾客推广意见收集：每月22号——25号由店长组织顾客意见收集数据分析改良：每月26号由出品总监对意见进行分析改良固化：每月28号由出品总监固化新菜12302菜品创新的条件0301建立全员参与的创新模式、指标经济责任制、成果奖励激励，学习考察指标经济责任制：厨师每完成一款被认定合格的新菜品，一次性给该厨师50元奖励成果奖励激励；根据新菜品销售排行榜和回馈意见来评出一二三等奖，奖励制作人100元、200元、300元现金考察学习：出品小组成员每个月1次市内菜品的考察

3、学习，出品小组成员每季度周边城市的考察学习新菜推出具体实施办法组织人员：建立产品研发队伍，由研发总监为组长，组织各单店厨师长和个别优秀厨师为研发组成员每15天开一次研发会议“凡事预则立，不预则废”对市场进行调查、获取信息对地方菜原料进行研发和取用新店和老店的对比，新菜和老菜的研究，保证老菜不断更新产品，争取再创特色菜、精品菜231对原料的了解、使用、搭配是我们产品研发的一个重要组成部分组合法：菜点交融，合二为一换味法：交换味料，味型翻新变技法：敢于创新，以一当十探古法：古为今用，推陈出新添加法：增加新料，巧出奇效采掘法：挖掘素材，提炼升华替代法：以素

4、拖荤，以假乱真，等等方法相互学习，取长补短，共同商量，共同创新21我们将采取一系列的学习方法，寻找菜点的创新方法每季度进行一次评选，对推出新菜成功的单店厨师长及组员给予口头奖励或物质上的奖励，鼓励各店的厨师长，努力创新，再创辉煌，做好菜品的七个环节：1、品质好的原材料2、新鲜的原材料3、少放调味料（制作环节把关）4、火候要到位，把原料本身的“本味”做出来5、食欲色，有些菜你端上饭桌，你看着就有食欲，就想吃，这就达到了食欲色（自然的酱色）的效果，色泽自然。6、保持菜品温度、盐味适宜（制作环节把关）7、用合适的容器装菜以及装菜的盘饰效果建立公司新菜推介记

5、录档案谢谢大家Crisaborole研四队陈满涛商品名：Eucrisa通用名：Crisaborole美国制药巨头辉瑞（Pfizer）在今年6月豪掷52亿美元全现金收购了一家加州的生物制药公司Anacor（安娜卡）。2016年12月14日，FDA批准Anacor制药公司的湿疹局部治疗药crisaborole上市。适用范围EUCRISA是一种磷酸二酯酶4抑制剂（PDE4）适用为在2岁和以上患者轻度至中度异位性皮炎[atopicdermatitis]的局部治疗。PDE4抑制剂新型抗炎药物可抑制免疫和炎症细胞。用于哮喘的治疗．能减少特异反应性的病人的皮肤病变

6、部位的炎症。特应性皮炎是一种常见的复发性慢性炎性皮肤疾病，患者通常表现为以炎症和瘙痒为特点的慢性皮疹，好发于皮肤褶皱处，症状通常会持续14天以上。据估计，在美国大约有2500万人受特应性皮炎（湿疹）困扰，其中婴儿和儿童占8%~18%。目前，特应性皮炎缺少有效的治疗药物。皮炎？湿疹？一般讲皮肤出现瘙痒，丘疹，渗出，糜烂等皮损表现。皮炎特点：1.有明确病因.2.病情较轻.湿疹特点：1.反复性.2.皮损对称性.3.常见特定部位。crisaborole是一种非甾体PDE4抑制剂，这是一种含硼的小分子抗炎药，作用机制尚未完全阐明。此次批准，使crisaboro

7、le成为美国FDA在过去15年批准治疗特应性皮炎（湿疹）的首个新分子实体。Eucrisa定位为轻度至中度特异性皮炎（湿疹）的类固醇替代疗法，业界对Eucrisa的商业前景十分看好，预计该药的年销售峰值将突破20亿美元。在一个软膏中每克EUCRISA含20mg的crisaborole，含白凡士林，聚乙二醇，单-和双-甘油酯，石蜡，丁基化羟基甲苯，和乙二胺四乙酸钙二钠。几种可用于皮肤病的中药？1.硼砂（Na2B4O7·10H2O）2.滑石粉（Mg3[Si4O10](OH)2）3.龙骨（Ca5（PO4）3（OH））4.炉甘石（ZnCO3）5.石膏（CaSO

8、4·2H2O）冰片，白矾，硫磺，云母，朱砂，代赭石，紫囟石，寒水石，芒硝，雄黄，石燕，铜绿等硼砂：治咽喉肿痛