挂面产业化发展与前景分析

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1、手工拉面产业发展现状与前景分析近几年来，手工拉面这一传统产业获得了长足发展。从最初的手工作坊到现在的规模化生产走过了一条漫长的发展道路，随着企业规模越来越大，竞争层级逐步提升，消费者消费理性也在增强，国家职能部门对产品的标准、制造和流通过程的监管越来越规范，标志着手工拉面产业发展已进入了一个新的阶段。一、公司基本情况古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司成立于2008年，是一家以“立足三农，开拓创新”为己任，致力于河西地区综合开发的新型高科技企业。公司位于古浪县双塔生物制药食品工业园，依托10万亩优质“红秃头”小麦原料

2、种植基地，建成年产2500吨标准化生产车间1栋，总资产3500万元，现有职工90人，其中管理人员20人，技术人员70人，职工平均年龄38岁，大中专以上学历占70%。公司主要从事天然植物的种植；收购以及有效成分的提取、分离、研究、开发、生产和销售；面粉制品（手工创新）的加工、销售和对外贸易经营；挂面、豆制品、米制品、土特产、有机食品、食品机械的研发。其主导产品为手工拉面，公司通过深度挖掘整理河西地区“始于明末清初近400年加工手工挂面”工艺配方的基础上，以纯天然、无污染的“红秃头”小麦粉为原料，以揉、压、行、搓、

3、拉、晾等十二道原始工艺，引入现代营养学理念，加以改良和改善，率先推出纯手工、不加任何添加剂的绿色食品；产品以其爽滑可口，高精强韧、风味悠长、营养丰富等特点深受广大消费者青睐。产品先后通过国家QS生产许可、ISO9001质量管理体系及绿色食品认证、甘肃省“A”级企业评审，2011年荣获甘肃省农产品交易会“金奖”、2012年荣获“甘肃名牌产品”和“用户满意产品”荣誉称号，并被授予“县科技进步三等奖”，为公司发展奠定了坚实的基础。公司以青海伊禧堂生物科技有限公司、青海大学、甘肃农科院、河西学院等科研机构为依托，对于手

4、工挂面的工艺、配方进行了进一步的细化研究，成功研制出了“古浪伊禧堂螺旋藻保健拉面”，填补了目前国内市场的空白，为河西地区手工拉面发展开辟了新天地。公司产品主销区在北京、上海、广州、成都、青海、甘肃等地，基本履盖全国大部分地区，到2012年12月底，生产手工拉面2420吨，销售2420吨，实现销售收入3452.22万元，利润457.71万元，税金77.7万元。从目前情况分析，我公司经营状况良好，效益逐年提升，品牌享誉全国，发展势头迅猛。二、手工拉面产业发展的趋势分析1、手工拉面技术水平及技术特点过去一般认为手工拉

5、面的生产技术门槛低，而不重视对手工拉面生产的投入，其实这是个误区。对于传统的低端产品生产而言，现有的生产设备及生产条件已能满足要求。但要不断开发高端产品、提升附加价值、保证产品质量的稳定、满足食品卫生安全的要求，就必须在技术工艺和设备上不断创新进步。目前总体上，国内手工拉面的生产、研发技术水平还不高，主要表现为：不注重产品内在品质，缺乏研究的深度与广度以及定量化的工艺参数、控制技术，产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小手工挂面生产企业生产设备还较为落后，自动化水平不高。古浪伊禧堂伟业生物科

6、技有限公司不断加大手工拉面科研投入，努力改进生产工艺和生产方法，加强对产品的检验和检测，加强对生产设备的改造和研发，使手工拉面的生产工艺、生产设备、产品检验、检测的水平得到了较大的提升，从而大大提高了手工拉面产品的质量和品质。具体来说，工艺和技术的变革与创新，主要表现在如下几方面：1、在原辅料的验收处理方面。过去手工挂面企业对生产拉面的原辅料要求不高，更没有根据手工挂面产品特性的要求进行专门的工艺处理。原料品种少，几乎没有面条专用粉，忽视了面粉质量对拉面品质的影响。古浪伊禧堂公司对于手工拉面产品所需原辅料的重视

7、程度历来都非常高，采用科学的检验方法和检验标准去保证原辅料的质量，这使得生产面条的专用面粉质量越来越好，对于配方的使用也更加谨慎和科学。2、在和面工艺上，典型的变革体现在和面用水上。以前和面用水主要是自来水，由于自来水基本上不能直接饮用，因此用来和面势必会大大降低拉面的质量和品质，增加食品安全的风险系数。另外，自来水一般硬度偏高，会影响面筋的品质，进而影响拉面的加工和食用品质。《食品安全法》的出台，使得“食品加工用水应符合生活饮用水的标准”成为了一个强制执行标准。同时，和面设备水平也得到很大程度的提高，各种拥有

8、专利权的和面设备、装置不断研发成功，提高了和面的速度与效率，也使得面筋网络结构形成更好，大大提高了面团的成型效果。3、在熟化工艺上，伊禧堂公司科技工作者们经过多年的研究与不断改进，对熟化时间、搅拌速度和熟化温度的控制，都已形成比较成熟的技术，并已研制一些具有科技含量的新的熟化设备，大大提高和巩固了面团熟化的效果。4、在压片、切条、烘烤、切断、计量等生产工艺上，出现了较多新方法、新技术和