手工挂面发展的前景与建议

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1、1.1选题意义中W有着悠久的饮食文化传统。中W人对饮食的过程也极为讲究，无论是从食物屌性、制作过程和仪式、餐桌上的礼仪，以及食物的名称、保存、禁忌等。这些独特的饮食习俗也是中国文化的重要组成部分。与W外的饮食文化不同的是中W的饮食习俗不仅仅只是看重“吃”这个过程，更看重的是食物的准备、制作过程，许多食品的制作过程近乎一种仪式。然而随着国外的快餐文化以及食品工业化生产的出现与发展，中国某些传统的饮食文化正在趋于消亡。比如，在我们现代的平常生活中越来越多的人接受快餐文化给我们带来的便利，忽视了我们自己的饮食文化。同时随着中国国际地位的上升，与中国和关的民俗传统也

2、逐渐走向世界，中W所具有的独特的民间风俗习惯吸引着世界各地人的眼光。而我们应当看到这一点，让世界更深刻的了解中国的K俗传统。正是在这样的大环境下，为了使时下村手工挂面的制作能够传承下去得到较为完整的保留以及书面记载，还可以将其发展为一种与之和关的市场产业，从而使其拥有经济支持，得到更为广泛的传播，本论文对其工艺流程进行了记录。在此次记录中不仅拈对工艺流程的简单记录还对时下村的历史竹景、建筑风格、村民的性格特征的进行分析，从而使其能够更容易被人们所理解。本调研的创新点在于：1、本调研主要是对手工挂面的流程进行记录，而不仅仅是简单的记录还对其竹后所蕴含的民俗文化

3、和历史进行了研究。2、由于笔者本人从小就生活在时下村，在对其进行田野调查时以非正式的参与者的角色进入。这样就能够较好的观察到陌生人进行记录时所看不到的东西或者不容易被苏察觉的一些细小的却很重要的问题。3、本调研虽说是调研形式的，但是笔者收到民俗学学科的影响，在撰写论文提纲时加入了很多民俗学理论方面的知识点。4、本调研是以通过个人完成为主，这样整个论文的思路相对于团队性质的调研来说思路就比较清晰，也能够更完整的体现论文的主要结构框架。本调研通过实地考察、访问老者、等形式对时下村手工挂面的制作流程展开全面的调研。对所获得的直接性材料和间接性材料进行整理，再加上笔

4、者从小的生活经历记录而成。1.2主要调研内容木调研主耍是以民俗学民间工艺的角度对手工挂面的制作流程加以研究并且与冇关的民俗学知识相结合，探索手工挂面制作过程中所蕴含的民俗文化知识。1.3调研方法主要运用对手工W野调查法挂面的制作流程进行研究，笔者以分正式的进入方式参与到时下村村民的日常生活中，开始调査研究。对其制作过程主要的认知便是通过观察的方式获得的。文献研究：本调研中所涉及的参考文献来源广泛，主要分为两大类。第一大类主要毡拈书本。第二大类主要是网络文献，毡拈网站、网络期刊、论文等。文本分析：本调研主要是通过对时下村手工挂面的制作以及传承现状，通过分析和文

5、本调查研究。在其历史背景及发展过程屮的问题，提出了相应的保护和发展措施。实地调研：笔者通过非正式参与的方法进入到时下村，与当地村民生活在一起，在深刻了解到当地的文化以及风俗习惯下对时下村手工挂面的工艺流程进行细致的书面记录、图片记录等。访谈法。在对该村历史竹景进行了解时，采取对老人的访谈可以搜集到地方县志中没有记录下来的关于时下村的历史。同样，访谈法也可以运用到对手工挂面制作流程的记录中。参与观察法。先对时下村的手工挂面制作流程进行认真观察，在观察的基础上亲身参与其•屮。这样能够更好地了解整个工艺流程所包拈的主要步骤，以及每一步应该怎样做等。个人生活史。通过

6、某位传承者的个人生活史，探究其一生中手工挂面的地位,以及其对手工挂面制作的感情等。2兴平县的自然、人文背景2.1兴平县时下村的地理位置及其自然环境2.1.1地理位置摘£1兴平县县志.[M].陕两人民出版社，2003.兴平县位于陕西省关屮平原屮部，东经108°17'49"〜108°37'7〃，北纬34°12'50〃〜34°26'53〃。东接咸阳市秦都区，西邻武功，南傍渭河与周至、户ii•相槊，北与礼泉、乾接接壤。兴平县地处关屮平原屮部，气候温和，雨量适屮，土地肥沃，交通发达，自然条件好。渭河沿兴平县境南缘穿过，数万年的CJ然演变，形成了北部黄土台原、南部渭河阶

7、地平原。全县总面积761143亩，其中耕地面积571123,占总面积的57%。兴平地势两北高而东南低。地貌科分为两个类型区。即南部渭河阶地区，海拔390〜460米；北部黄土台原区，海拔460〜541.8米。县城内从北到南，成阶梯状倾向渭河，覆盖物全是第四纪冲积、风积物。本县属于暖温带半湿润半干旱大陆性季风气候。具有雨热同期、四季分明的特点。现今兴平县境之四至，南移动渭河为界，隔河与周至县富仁乡相望；北到店张镇窑上村北端，与礼泉县骏马乡、尚寨子乡相邻；东至田阜乡段家村与秦都区尹家相连；两至桑镇苟家坡村、赵村乡址坊尖村，与武功县薛固乡两崆峒、长宁镇相连。全境东西

8、长28.82公里，南北宽22.95公里。总面积507